巴西咖啡豆

巴西日晒黄波本咖啡豆-日晒咖啡和水洗咖啡区别

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-07-27 18:15 我要评论( )

巴西日晒黄波本咖啡豆-日晒和水洗区别 巴西被形象地比喻为咖啡世界的巨人和君主。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国巴西有


  巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。由于巴西两大主要产区塞拉多米内罗(Cerrado Mineiro)和莫吉亚娜保利斯塔(Mogiana Paulista)的丰收季节均为一年中的旱季,因此自然日晒法在这一地区普及度非常高。

自然日晒法

  自然日晒法与中美洲其他国家和哥伦比亚所使用的的水洗法区别很大,由于“非水洗(Unwashed)”一词并不能完全概括这种处理工艺的精髓所在,巴西人最终选用了与埃塞俄比亚咖啡相同的“自然日晒法(Natural)”一词。但要注意,巴西的自然日晒法与传统的埃塞俄比亚日晒法有所区别。巴西人所说的“自然日晒”指的是咖啡采摘的工艺而非传统意义上的处理工艺,这是因为巴西人是让咖啡在树枝上充分吸收阳光、完全成熟之后才采摘的。

  在巴西,人们会将刚刚采摘的果实放在露台上晾晒,晒干的果实被当地人成为“Boia”(英语为“ball”,即“球”)。就像我之前所说的那样,所有咖啡在采摘时未经挑拣,因此在晾晒过程中很多咖啡果实早已过度成熟,晒干后就像葡萄干一样干瘪。在现代化设施更加齐全的种植园,工人会在晾晒前先对咖啡进行筛选,将未成熟的果实剥离出去,其方法是将所有果实放入水缸之中,未成熟的果实会因质量较轻漂浮在水面之上,工人们用虹吸设备将这些漂浮着的果实抽离即可。但在相对落后的种植园,工人没有足够现金的设备,未成熟的果实无法完全剥离,这也是为什么许多巴西日晒咖啡当中会混有很多未成熟的咖啡豆。

  传统意义上来讲,用日晒法处理的咖啡通常会带有皮革、烟草和木头的味道,但巴西的自然日晒法会为咖啡带来甘甜的口味和平衡的水果香气。来自拉夫拉斯联邦大学(UFLA)的弗拉维奥·波莱姆(Flavio Borem)博士曾对咖啡生豆的自然日晒处理法进行过深入研究。根据他的理论,在使用自然日晒法处理咖啡生豆时,为保证咖啡的高品质,人们必须严格控制咖啡豆在干燥过程中的代谢速率,以最大程度上保留咖啡的甜度、口味的复杂度以及口感的醇厚度。只有严格控制干燥过程中的外界温度和果实干燥的速度,人们才能保证咖啡细胞结构的完整性。在干燥过程中,咖啡细胞的细胞壁极易受损。一旦细胞结构遭到破坏,咖啡的品质将无法保证。


水洗法

  最后让我们来说说水洗法,虽然最近很多巴西咖啡种植者对水洗法表示出了浓厚的兴趣,但国内外市场对这种咖啡的需求量依然不高,其原因在于水洗巴西咖啡在国际市场声誉欠佳,且水洗技术在巴西的起步较晚,尚不成熟。水洗咖啡与半水洗咖啡的处理方法极为类似,但水洗咖啡需要通过发酵才可去除生豆表层的粘液。水洗咖啡通常口感纯净,酸度宜人。

巴西日晒黄波本咖啡豆-日晒和水洗区别
巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国巴西有许多大型的农场,经营一望无际的咖啡园,他们使用机器采收,并且使用机器烘干,自动化的效率很高,俨然把咖啡当成一般农业材料,完全弃风味与不顾。因此,很多精选咖啡公司干脆不卖巴西豆,以免自贬身价。在精选咖啡店里,偶尔还是会出现巴西的“圣多斯咖啡”(santos),不过都是“波旁圣多斯”(bourban santos),而非低价的“平豆圣多斯”。圣多斯是波旁种的后裔,因此圣多斯港出口而得名。这种咖啡树在开始结果的前三四年间,所生出来的豆子小而弯曲,风味特佳,成为“波旁圣多斯”。之后,豆子变大,形状平坦,不再弯曲,成为“平豆圣多斯”,风味已大不如前。在台湾地区,到处可见到巴西咖啡,不过大都是平豆圣多斯,其实,巴西各地还是有优良品质的咖啡豆,会以自己的名称卖到市场上,不再泛称“巴西咖啡”。有些农场还保留着波旁旧种,生豆的颗粒很小,弯曲很明显,中央线呈现红丝,有“红中心”(red center)的别号。波旁豆的口感饱满,浓厚芳香,像喝陈年老酒一般,非常值得一试
咖啡豆粒大香味浓,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和,酸度低,仔细品尝回味无穷。 巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中.巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类

  来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁,甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味,让人喝了赞不绝口,单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味,都让职业高手满意且列为必要的采购豆单!
 
  黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。

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