埃塞俄比亚咖啡|科契尔 日晒|艾斯瑞尔帝法处理厂|单品咖啡豆推荐

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• 　　Ethiopia Yirgacheffe Kochere Israel Degfa Natural G1

   

  　　埃塞俄比亚 日晒耶加雪菲G1 艾斯瑞尔帝法处理厂 科契尔产区

   

  　　风味叙述：

   

  　　哈蜜瓜、水蜜桃、草莓、成熟的莓果、

   

  　　强烈丰富的果汁味道，水果糖的酸甜感。

   

  　　咖啡产区：科契尔

   

  　　年雨量：1500-2000公厘

   

  　　分级标准：G1

   

  　　咖啡品种：原生种

   

  　　年均温：22度

   

  　　处理法：日晒处理法

   

  　　种植海拔：1800-2200M

   

  　　采收法：人工采收

   

  　　柯契尔小区（Kochere woreda）

   

  　　在埃塞俄比亚南方耶加雪菲产区，

   

  　　可以说是地球上种植咖啡最高的几个地方之一。

   

  　　由于高海拔、野生的原生种咖啡，

   

  　　以及富含铁质的土壤，

   

  　　科契尔小区是耶加雪菲里，品质非常优秀的咖啡。

   

  　　拥有活跃的柑橘酸，花香气，甘甜丝绸般的口感，

   

  　　加上耶加雪菲著名的香料味，

   

  　　与复杂的水果风味，使得柯契尔成为不可多得的耶加产区咖啡。

   

  　　他们所采收的樱桃，会先在附近的社区（kebe les）由小农家以人工筛选，

   

  　　咖啡树大多是是“老藤”，是经典的埃塞俄比亚原生种风味。
  
  
  

  　　水洗和日晒的耶加雪菲区别一

   

  　　采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。

   

  　　日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；

   

  　　水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

   

  　　自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

   

  　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。

   

  　　完全水洗法 （Washed） ：

   

  　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

   

  　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

   

  　　较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

   

  　　区别二：

   

  　　咖啡豆外观

   

  　　生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的

   

  　　从银皮观察

   

  　　水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是干燥精致法（日晒法）则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。

   

  　　银皮（Silver Skin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。

   

  　　生豆区别：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的

   

  　　熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少

  
   

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2018-09-01 16:31:04