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●拼豆的原则与目的1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。一般来说，拼豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。2.拼配咖啡前首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。经过拼豆，就能强调咖啡的味道与香气，遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。中南美洲有着温和的味道与均衡的香气：非洲在清爽中带着迷人花香；再认识了亚洲的醇厚感之后，就能搭出很棒的配豆，或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2——3个品种来搭配，再取一个专属名称，无论自己享用或当成礼物都很不错。3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务。由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。●拼配和烘焙的关系在配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随着不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上则以“先配再烘”较佳。●先分别烘焙，再混合配豆将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌机功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理。●在烘焙前，先混合配好的生豆将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时，由于不同品种的香气混合在一起，会降低各别的香味特性，并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易，缺点是无法保留生豆各自原有的特色。当然，如果你已经买到几款熟豆，这一步就可以省略考虑了。●拼配比例及常见配方参考拼配豆的配方没有固定，虽然只要依照个人口味混合即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。一般来说，拼配豆主要混合2——5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。●拼配界的黄金比例——7：3据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方，只要是两种不同的咖啡豆混合，最佳风味比例几乎都是7：3（风味相差太远就不行）。如果三种，那就尝试一下7：2：1，或者6：2：2。●几种代表性的混合比例：1、配方：30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度52、配方：40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度33、配方：20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度104、配方：40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度75、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度66、配方：30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡结果：香气度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6●拼配咖啡豆品牌推荐位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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2018-09-02 20:11:46
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