洪都拉斯圣塔芭芭拉La Huerta果园农场咖啡师什么品种？有什么风

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• 　　洪都拉斯圣塔芭芭拉La Huerta果园农场咖啡师什么品种？有什么风味和口感？

   

  　　洪都拉斯是近年精品咖啡的发烧地，而圣塔芭芭拉山脉的几个村落，围绕著圣文森水洗厂，俯瞰 Yojoa 湖的高海拔山坡，更成为孕育超凡杯优胜庄园的宝地。奥登与 Tim Wendelboe，不约而同选择圣塔芭芭拉作为埃塞俄比亚、肯尼亚外的中南美豆首选这支“渥塔”（La Huerta）也不例外，来自圣塔芭芭拉附近村落。果园农场 （La Huerta） 的农场主是乔治兰扎 （Jorge Lanza），乔治与他的妻子玛丽亚种了三十年的咖啡，但过去种植在圣塔芭芭拉较低海拔，咖啡并不特别杰出。2010 年，为了追求更高的品质，两夫妻买下高海拔的果园农场，位于著名的百花村 （Las Flores），海拔在 1600米到 1800米间，这里是圣塔芭芭拉超凡杯冠军聚落区，景色怡人，微气候极为优良，从山上可以俯瞰 Yojoa 湖。

   

  　　圣塔芭芭拉山脉，本来就是虫鱼鸟兽富饶的生态环境，布满原始森林，也是山脚下 Yojoa 湖的水源地。兰扎夫妇买下的农场面积 20 公顷，种植卡杜艾 （Catuai）、帕卡斯 （Pacas）、波旁 （Bourbon）、帕卡玛拉 （Pacamara） 等不同豆种，力行生态农法。收获季的时候会有三十个家户的工人来帮忙采收、处理、干燥、筛选。干燥是在非洲式高架棚床上自然日晒。

   

  　　2012 年，果园农场第一次收成，他们参加了超凡杯，但是连国内评审那关都没过。但是那一年无独有偶，世界冠军 Sasa Sestic 到洪都拉斯寻找生豆，在最后的一天杯测中，他发现乔治兰扎的咖啡，非常喜欢。虽然才第一次收成，但风味突出，令他刮目相看，Sasa 不但买下那个批次，并且鼓励乔治继续参加超凡杯。

   

  　　谁都没有料到，果园农场的第二次收成的卡杜艾，就在次年 2013 年超凡杯得到 92.75 破纪录的高分，拿下冠军！

   

  　　从 2012 年开始，Ona 持续协助果园农场改善咖啡品质，从采收、糖分测试、干燥程序，进行更多的实验与控制，希望能把杯测分数在往上提升，挑战超凡杯的极限。

   

  　　2013年，洪都拉斯咖啡产业气氛颇低迷，剽悍的叶锈病让全年产量剧跌30%以上，与2012年的辉煌史迹相比，呈现强烈反差，经济重创，并形成庞大社会问题，较例外的是高海拔的精品咖啡农。

   

  　　品质不仅依然亮眼、受病害的影响竟然非常轻微，除了高海拔外（多数超过1650米），妥善的庄园管理与预先防治，是躲过浩劫的主因。

   

  　　根据IHCAFE资料，洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。品种主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。目前主要分级还是按海拔高度，宏国咖啡等级与高度

   

  　　生产国：洪都拉斯 Honduras

   

  　　产区：百花村 Las Flores；圣塔芭芭拉 Santa Bárbara

   

  　　庄园：果园农场 La Huerta

   

  　　庄主：乔治兰扎 Jorge Alberto Lanza Ruiz

   

  　　海拔：1650米

   

  　　豆种：卡杜艾 Catuai

   

  　　处理法：日晒 Natural

   

  　　采收时间：2016

   

  　　得奖纪录：2013 洪都拉斯超凡杯 Cup of Excellence 冠军

   

  　　风味：以明亮果酸与细致明显的甜感出名，带有蜂蜜与多变的甜度例如焦糖甜或是香料甜的变化，而油脂感与上扬的香气，更是讨喜！整体的均衡性非常好，非常值得尝试。很干净、蜂蜜、巧克力、葡萄、苹果、油脂感佳、香草植物、柠檬、樱桃、坚果巧克力、焦糖甜、余味很甜带有丰厚油脂感与香料甜

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

   

  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
   

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2018-09-05 13:07:23