中美洲咖啡豆|危地马拉圣费莉莎|瑰夏咖啡 双重发酵处理|单品咖啡

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  　　中美洲咖啡豆 危地马拉 圣费莉莎庄园 迷雾山脉 瑰夏 双重发酵 竞标批次#4

  　　Guatemala Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak auction lot#4

  　　生产国：危地马拉 Guatemala

  　　地区：San Antonio, Acatenango-Chimaltenango

  　　庄园：圣费莉莎庄园 Finca Santa Felisa

  　　微产区：迷雾山脉 Mist Mountain

  　　海拔：1670 米

  　　豆种：瑰夏 African Geisha

  　　处理法：双重发酵 Double soak

  　　竞标批次：2016 Santa Felisa 庄园竞标会 竞标批次#4

  　　得奖纪录：2017 危地马拉COE冠军／第8名、2016 COE亚军
  
   

  　　圣费莉莎庄园 （Finca Santa Felisa） 的历史超过百年，Mr.Trinidad E. Cruz 在 1904 年的时候建立了庄园，位于阿卡特南果 （Acatenango） 的阿提蓝湖 （Atitlan lake） 附近，土壤是火山土，他们充分利用当地环境与微气候的优势，发展出特殊而适于当地风土的种植处理技术，因此经常在危地马拉超凡杯 （COE） 得到极为杰出的名次。今年 2017，圣费莉莎辖下的一个农场 El Paraxaj 甚至一举夺得超凡杯冠军！

  　　庄园主 Anabella 与 Antonio Meneses 是第四代咖农，Anabella 是农学家，创造了“精确农业”（precise agriculture） 这样的概念，以最先进的农耕技术经营庄园，难怪在超凡杯的表现甚至超越老牌名园茵赫特。庄园里栽种的豆种有：铁比卡 （Typica）、波旁 （Bourbon）、帕榭 （Pache）、黄卡杜艾 （Catuai Amarillo）、瑰夏 （Geisha）、帕卡玛拉 （Pacamara），以及接近 30 种不同豆种，包括苏丹茹梅、波旁尖身。今年拿下超凡杯冠军的，则是帕卡玛拉。

  　　这支咖啡是瑰夏，品种来自非洲，因此圣费莉莎庄园称之为“非洲瑰夏”，有别于以巴拿马为代表的中南美瑰夏。具体产区是庄园内叫“迷雾山”（Mist Mountain） 的区块，以终年云雾缭绕而著名，由于气温低，湿气高，咖啡果实慢熟，特别甜美，在 Brix 22 以上才会采收。这支迷雾瑰夏是竞赛批次，在第七届 2016 圣费莉莎自办竞标会中，这支咖啡是第四个批次 Lot#4。

  　　处理法不同于一般水洗，采取双重浸渍法 （Double Soak），与肯尼亚式水洗 （Kenyan process） 颇为近似，樱桃鲜果去果皮果肉后，浸渍在发酵槽内 24 小时，然后再水洗浸渍 24 小时，两次总共 40 小时发酵时间，在过程中，较轻的生豆就会筛选剔除，最后在日晒场干燥 5-10 天。这种处理法特别凸显干净的余韵，明亮的酸质。

  　　非洲瑰夏虽然没有像巴拿马瑰夏那种突出的花香，但是却有非常平衡的甜感与厚实度，焦糖甜、柠檬茶、杏桃，余韵是极为明显的巧克力。

  
   

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2018-09-08 18:04:40