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世界上种植咖啡的国家足有50多个，你会发现大多都是在咖啡带区域内种植。这片区域就像其名称所说，它环绕地球一圈，覆盖了美洲、非洲、亚洲的部分地区。咖啡带地区主要落在赤道区域，然后向南北延伸，最北端到墨西哥和缅甸，最南端延伸至津巴布韦和巴西。广泛的种植咖啡的不同国家产地，不同的生长环境等等，都会影响着咖啡的味道。下面，简单为大家介绍几个常见的咖啡产地。作为消费者，你或许会发现，你喜欢埃塞俄比亚咖啡中的果香，危地马拉咖啡中的平衡的甜感，或者来自于印度尼西亚咖啡厚重的香料。人们想要体验不同且有趣的咖啡风味，但是对于原始风味的欣赏也颇为珍贵。更多的是，不同国家面临不同的挑战，譬如低收入，政治的不稳定性，以及咖啡的病虫害。亚洲亚洲拥有大片的陆地，在咖啡种植区拥有很多不同的豆种。最著名的包括有印度尼西亚产区——这里的咖啡因特有的烟熏感、草药和香料的调性而闻名；有譬如越南的咖啡豆，有明显的水果风味和高醇厚度。越南主要生产罗布斯塔咖啡豆种，这是一种以苦味为主，而香味略少的咖啡豆。当然，还有很多不太知名，但是对种出好咖啡很有潜力的产区。产自巴布亚新几内亚的咖啡，杨梅般多汁感的酸，甜感明显还有独特的香料风味。菲律宾、泰国、斐济、巴厘岛等等，这些地方都是咖啡的产区且具有独特的风味。土壤和气候的因素所以为什么不同产区的咖啡品尝起来有如此区别与不同呢？这就延伸出两个有关环境的关键点土壤，以及气候。土壤是与地形、气候、和环境都有关系的。像是加拉帕戈斯群岛是一个很好的例子。这里横跨赤道，你能想像到这里产年处于炎热的气候下——然而这并不适合于高品质咖啡的生长。再加上这里的低海拔地形地势让人们更会降低对这里的期望。因为一般概念下，精品咖啡都是生长在高海拔且低温环境下，这样的咖啡生长周期长，有足够的时间发展甜感，还有其他更复杂的风味。然而，这个小岛却用高品质的咖啡惊艳了消费者们，这都是归功于受岛上独有的寒冷的海风和从智利北部袭来的洪堡寒流的影响，成就了优秀的咖啡品质。印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生产国年产量700万袋，一年咖啡采收两次分别在5——6月及9——10月，以苏门答腊与亚齐省的产量最大。咖啡农场的规模不大约在1—— 3 公顷上下，印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带着表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆以维持18%的含水率，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水平，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。<印尼的采收季>采收季是从5月到9月，主要的采收是6月到8月。咖啡采收下来后再用手工筛选剔除未熟及遭病虫害的咖啡樱桃。<处理方式>采下来的浆果脱皮后会先经过15——18小时干式发酵，然后加水再持续发酵10——12小时，发酵完全后再以清水洗净。<干燥>目前大多数的咖啡都会先在温室里的棚架上先干燥1——2天，再移至露台干燥。干燥时间约需14——20天，取决于干燥期间有无下雨。前街建议印尼咖啡冲煮建议：KONO/88℃/1:14/时间一分五十秒
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2018-09-08 21:15:44
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