玻利维亚西纳波克合作社-铁皮卡品种的风味如何？怎们冲煮玻利维

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• 　　玻利维亚西纳波克合作社-铁皮卡品种的风味如何？怎们冲煮玻利维亚咖啡？

   

  　　产区：卡拉那薇（Caranavi）

   

  　　生产者：西纳波克

   

  　　处理法：水洗处理

   

  　　品种：Typica

   

  　　海拔：1400到1700米

   

  　　采收期：六到十一月

   

  　　玻利维亚的咖啡产业晚自1950年代才开始发展，

   

  　　但很长一段时间以来波利维亚都以廉价低品质的咖啡产出为主，

   

  　　在精品咖啡市场不受重视，

   

  　　这样的状况直到Marcos Moreno的投入而有了改变。

   

  　　出生于巴拿马咖啡世家的Marcos Moreno移居波利维亚，

   

  　　并在玻利维亚西南山区新兴发展精品咖啡的Yungas镇投入咖啡产业。

   

  　　由于高品质的咖啡产出可以有效协助生产者增加收入，

   

  　　Marcos致力协助当地农民创造高品质的咖啡。

   

  　　Marcos认为要在玻利维亚产出优秀的咖啡，

   

  　　需栽植传统的Typica种咖啡，

   

  　　这也是向来以具有优秀风味闻名的咖啡品种；

   

  　　而生产高品质咖啡所必要的高海拔环境，

   

  　　安地斯山脉更是提供了得天独厚的生产条件。

   

  　　在USAID的援助下，Marcos在Caranavi镇外建立了咖啡处理厂，

   

  　　这个地区性的咖啡合作社就名为Cenaproc。

   

  　　合作社收购该城镇周遭小农的咖啡樱桃，

   

  　　处理后经首都La Paz送到秘鲁等待船运出口。

   

  　　在此处，运输前的干燥作业是影响品质的关键：

   

  　　位于南美内陆的玻利维亚，在Caranavi能先进行干燥处理，

   

  　　让咖啡香甜明亮的本质得以显现出来。

   

  　　Cenaproc是Caranavi经公平贸易认证的合作社，

   

  　　由约八十五个以自然林荫、有机方式耕作的咖啡小农组成，

   

  　　2004年首在COE竞赛中以包办前三名、第五名的优异成绩大放异彩，

   

  　　并持续维持着稳定的出色表现。

   

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  　　中焙  一爆结束15-30秒下豆

   

  　　香气：即将成熟的水果香气，淡淡的花香味，

   

  　　焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。

   

  　　酸味：柔和中略带一点点鲜明的果酸感

   

  　　口感：适中的厚实度、浓郁度、油脂感，

   

  　　温和、滑润、顺喉，回甘不错。

   

  　　特色：入口后可以感到一股甜蜜的糖果甜味，

   

  　　不会太甜太腻，绵延不绝持续了一段时间，

   

  　　有温馨甜蜜的感觉。

   

  　　香气：焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。

   

  　　酸味：若有似无的果酸感

   

  　　口感：适中的厚实度、浓郁度、油脂感，

   

  　　温和、滑润、顺喉，回甘不错。

   

  　　特色：入口后可以感到一股甜蜜的糖果甜味，

   

  　　不会太甜太腻，绵延不绝持续了一段时间，

   

  　　有温馨甜蜜的感觉。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，

  
  
  
  
  
  
   

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2018-09-11 20:28:38