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●打开“龙头”，压出棕色气泡瀑布一杯冰爽的“黑啤口感”咖啡就做好了！氮气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），在新潮的Cold Brew 冰冷萃咖啡中，充入氮气进行保鲜，再倒入扎啤机里。这个脑洞大开的想法，在2013年由一名热爱咖啡的食品科学家Nate Armbrust发明。依据着冲入氮气的特制，这种冰饮已成为夏日冰咖啡市场里网红之一。它的味道超越了所有冰咖啡，在没有人工添加任何糖份或奶制品的前提下，氮气咖啡仍能拥有奶油般的口感和诱人的甘甜，让其成为众多咖啡爱好者的最爱。氮气产生的泡沫更细小柔和，而且绵密持久，不仅缓解了咖啡的酸涩感，还保留了特殊风味和香气，入口更甘甜、顺滑、少酸涩。如果充入的是二氧化碳，那就成了碳酸咖啡了，不仅会破坏咖啡香味，而且形成的是又大又圆的泡沫。●STEP 1 材料准备______氮气的制作相对其他冰咖啡而言就比较复杂，在材料准备上主要有：单品咖啡豆/拼配豆、研磨器具、冰萃咖啡、氮气罐。▲咖啡豆▲冷萃咖啡Cold Brew（上海 AUNN CAFE&CO咖啡馆）▲高纯度氮气（氮气咖啡一般使用“纯氮气”或“氮-二氧化碳混合气”）●STEP 2 制作过程______氮气咖啡其实本质上与冷萃咖啡制作方式比较接近，第一步都是需要将咖啡研磨再通过冷水进行萃取，这个过程大约需要18-20小时，唯一不同的是之后需要进行两次过滤，直到产生浓缩的咖啡精华，经过这种处理的咖啡会更有干净的口感、更高的平衡感和更好的醇厚度。整个过程最重要的一步就是，将过滤后的咖啡液倒进压力桶用高压阀注入氮气，让两者充分融合。再通过“龙头”压出的氮气咖啡，配合本身轻微的发酵香，会让许多第一次品尝的咖友误以为是啤酒。还有一点是，氮气咖啡因为是经过两次浓缩，其中咖啡因含量也是普通咖啡的两倍，成为了咖啡因狂热者的一大选择。●口感细密、清冽，颜色也与啤酒有异曲同工之妙，看似像啤酒，味道也有点像啤酒，但不含酒精的成分。这样的话，陪你喝酒的人，注定没办法送你回家，于是酒杯还是酒杯，酒却换成了氮气咖啡。
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2018-09-15 13:17:32
