低因咖啡豆能吃么 低因咖啡豆特点故事 低因咖啡豆瑕疵豆多的原因

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• ●处理过的低因咖啡豆生豆中都多见缺损豆，由于有同等级生豆作为对比组，这一现象显然是不正常的，经过讨论之后我们提出了几点可能的假设
   
  ▼一、低因咖啡豆可能没有被妥善保存贮藏，由于经过了水浴处理，豆质本身就不会很严密，风味较之正常豆更易流失，在不当的储存条件下，生豆本身会出现一些不好的变化；
   
  ▼二、开头提到的文章中提过，现在常用的处理方法是瑞士水处理法，最后有一个活性炭处理的环节，科普过，活性炭是一种很霸道的物质，那么可以假设，在活性炭处理的过程中，脱去的不仅仅是咖啡因，还有别的物质也一起被过滤除去了，甚至一些结构物质可能也被脱去了一部分，这也就容易造成咖啡豆内容物的缺损与流失；
   
  ▼三、咖啡豆么，说起来也算是种豆子，和绿豆、黄豆一样，我们在煮绿豆汤或是做豆浆之前都会把豆子浸泡一夜，为的是将质密的豆子浸泡松软，易于炖煮或是搅打，脱去咖啡因的过程是始终发生在溶液里的，更是需要高温高压的环境，加剧了生豆的疏松度，经过活性炭过滤，再加热烘干，咖啡豆内容物想不流失都困难。
   
  无论哪种想法是对的，亦或可能是三者兼而有之，结果是很明显的，处理过的生豆豆质松散，体积减小，光泽度低，多见瑕疵，气味令人不愉悦，可能由于储存不当，甚至带上了油脂味等一些过季风味，猜想风味流失严重。
   
  ●仅从低因咖啡生豆烘焙完的熟豆性状和香气来看，我们的二次烘焙的猜测和做法是正确的，提高起始温度，缩短烘焙时间之后我们惊喜的发现，豆子里的一些瑕疵味，诸如过季风味等都有被祛除，单薄的香气则出现了一些层次感，也更加醇厚了。
   
  不同的发展过程造就了不同的风味变化，可能暂时不清楚到底是哪些物质又发生了怎样的变化，但这次的实验却给我们提供了一个很好的研究方向，这才是让我们最兴奋的地方。
   
  经过实验我们发现，二次烘焙的难点更多在于起始温度的设定，我们计划将上一次烘焙，或者说干燥时的升温终点作为我们这一次烘焙的温度起点，虽然并没有很多文献资料供以参考，但结合几次烘焙时的熟豆状况，我们最终将起始温度设定在200℃，兼之豆质松散，最终我们只用了6min就结束了这次烘焙，出锅时发展时间1:20min。

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2018-09-19 12:51:04