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低因咖啡的起源与发展:为什么卖的都是瑞士水处理法低因咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-14 18:56 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡因可以刺激脑部并且提高警觉性,但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。 为了解决这个问题,人们不断研发降低咖啡因的方法。 起源与发展 德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb

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咖啡因可以刺激脑部并且提高警觉性,但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。

为了解决这个问题,人们不断研发降低咖啡因的方法。

 

 

起源与发展

德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898 年发现咖啡因。自十九世纪末以来,科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。1903 年,咖啡商罗赛.鲁斯(Ludwig Roselius)首次将去除咖啡因的豆子商品化;此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理,而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙,香味更是大打折扣。

 

化学溶剂萃取法(传统法)

以化学溶剂萃取咖啡因,分为直接与间接两种方式。

 

咖啡豆不会直接接触到溶剂。

 

水萃取或瑞士水处理法(SWP)

这种方法于1933 年发明,不需藉由化学溶剂,并且在八○年代商业化,注册商标为瑞士水处理法(The Swiss Water® Process)。

 

二氧化碳高压萃取法

这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200 巴,二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度,成为所谓的「超临界流体二氧化碳」。

 

文章来源《我的咖啡生活提案》

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