哥斯达黎加塔拉珠风味|塔拉珠咖啡|拉米妮塔庄园

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• 　　国别：哥斯达黎加

   

  　　产区：哥斯达黎加塔拉珠    庄园：拉米妮塔

   

  　　品种：caturra、old hibrido

   

  　　处理法：水洗发酵、后段先日晒再低温烘干

   

  　　等级：SHB         外观/缺点数：绿色

   

  　　干香：类似淡雅香水的气息、高山茶香、糖果甜、莓果酸香与苹果味、葡萄、干净而优雅的香气

   

  　　湿香：多款莓果香、焦糖香、奶油、花香、些微的香料气息

   

  　　啜吸：莓果莱姆酸香、焦糖香、油脂感佳、鼻腔有淡雅的苹果香、甜瓜、茶香、柚子酸甜、后味干净且有股独特的香料甜感，余味的口腔触感不紧缩且颇生津
  
  
  
  

  　　拉米妮塔算是世界级的名庄园，在部份咖啡界人士与barista的心目中，她是天王级的，因为去年WBC的冠军，丹麦Klaus Thomsen用拉米妮塔来作espresso主配方，而且还用来作创意饮料的结构风味，今年在东京，果然还是有选手采用。

   

  　　McAlpin家族在1967年开始经营拉米妮塔（La Minita），可以这么说，讨论精品咖啡庄园，就一定会提到"拉米妮塔"！光这几年SCAA与SCAE的杯测课程，讲师们几乎每次在列举口感或是精品豆时，都会提到拉米妮塔，而La Minita她不仅畅销欧洲超过50年也在美洲市场享有颇高的声誉
  
  

   

  　　优越的地理条件与微型气候：塔拉珠是哥斯达黎加最著名的产区，但拉米妮塔有两条大河，Tarrazu河跟Alumbre河这两条河在庄园得西边山区汇流，可充分调节气温、而庄园面西的优势使得农场拥有早晨不至于太冷而傍晚不会降温过快的有利条件…雨量分布的非常好，从开花到在结果期都有适度的雨量灌溉、滋润、优质的黏土层提供充分的养分、平均4000到6000英呎的高海拔，让豆质的硬度够甜度高！

   

  　　筛选好品种：庄园有Caturra、Catuai red、Catuai yellow以及Hibrido（即hybird种）这些咖啡种，经过杯测品质以及统计后的筛选，目前以Caturra以及少量的老Hibrido为主。
  
  

   

  　　严格的品管:采轮种与换树制，所有咖啡树采五年轮种，也就是收成4年后第5年必须砍成仅剩50厘米高的树，来休养待长大后再采收！农园总共150万棵树，平均每年有35万棵要轮砍休息！除了轮种还要换树！每棵咖啡树仅采收15年，15年后就换新株，以确保品质，每年要换15万棵并且咖啡树周边还种有遮荫树来遮荫栽种这些咖啡树。

   

  　　生豆淘汰率超过七成，也就是只有不到29%的生豆才可以用La Minita的庄园豆标示出售

   

  　　生豆最后挑选阶段，要用到3万个工时来精挑，挑选合格的才可以用La Minita标示
  
  

   

  　　用心！举例来说：在Harvesting、Pruning、processing这3大阶段都非常细心处理;在收成期，拉米妮塔的咖啡树平均要经过5次的分批采收，因为只摘取最成熟的樱桃果，而分批采收表示耗费人工同时也需要极大的耐性;Pruning就是轮植，这个制度确保土地不会过度贫瘠也确保生豆得品质能维持高峰而不需使用化学肥料来强制施肥;processing指咖啡果采收后的处理过程，2001年，La Minita拥有了自己的湿处理场，目的也是维持一贯坚持的品质。

   

  　　今年La Minita的香料甜与莓果风依旧！而干净多变的风味大致上，维持一惯的风采，尤其今年更多东京WBC竞赛的选手采用为配方豆，各显神通下，更呈现她迷人的多样风味，这就是拉米妮塔！

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2018-09-19 13:39:32