如何挑选现烘焙的咖啡豆_咖啡豆深烘还是浅烘好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 关于咖啡是深烘还是浅烘好喝的问题,咖啡业界一直有着较为激烈的争论,支持浅烘的烘焙师认为现烘咖啡豆应当浅度烘焙,这样可以最大程度展现这款咖啡的风味,特别是一些年轻的咖啡烘焙师,非常支持浅烘。
     
    ●咖啡  精品运动
     
    的确,我们也注意到,随着世界咖啡精品运动的推动,咖啡豆浅度烘焙似乎成为了精品咖啡的标准和趋势,美国的一些精品咖啡烘焙商浅烘的程度是令人称奇的。而支持深度烘焙的一方则认为,咖啡豆只有在中深度烘焙后才能完全的完成“美拉德”反应,以美国旧金山的Peet's 则一直坚持着深烘的风格,当然他也是公认的深烘焙的专家。
     
    深烘和浅烘两派的争论,我想会一直持续下去的,因为对于咖啡烘焙程度的选择,标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一,烘焙师们对于咖啡的理解本来就是各式各样的,即便是同属浅烘的咖啡烘焙师,其烘焙程度和曲线形式也都各不相同。
     
    ●咖啡只是一种日常饮料
     
    烘焙是为了让咖啡好喝,沉迷技术、对风味的变态膜拜就失去了本元
     
    但作为烘焙商,对于现烘咖啡豆烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。
     
    ●没有对与错  只有适宜和平衡
     
    相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话,许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下,咖啡中除了焦苦,没有其他的味道,咖啡的风味在深烘中丧失殆尽,这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师,他的咖啡中不仅没有烟焦味,而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说,只会将咖啡烘焙到黑的出油,烟焦味异常强烈的人,他不是烘焙师,而是烧炭的。
     
    ● 中烘·深度烘焙    浅度烘焙的咖啡豆都有怎样的口感特点?
     
    一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。
     
    这三种烘焙方式的分类只是一个非常笼统的分法。实际上根据豆子的产地、品种、烘焙师的风格等很多因素都会影响烘焙深浅。根据每一只豆子的特征去调整烘焙手法,毕竟好喝才是最重要的—— 大家不妨多尝试,找到自己喜欢的烘焙度——
     
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2018-09-21 16:18:12

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