印尼苏门答腊有什么咖啡品牌？杯测的爪哇咖啡豆有什么风味口感？

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• 　　印尼苏门答腊有什么咖啡品牌？杯测的爪哇咖啡豆有什么风味口感？如何冲泡才好喝？
   
  　　在产咖啡的国家中，印尼是非常值得关注的一个。印尼是印度洋上的一个岛国，诸岛分布于赤道线两侧，其中三个岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西，出产全球重要的咖啡。17世纪中期，荷兰人就把咖啡树带到了当时的锡兰（斯里兰卡）和印尼的爪哇。18世纪，印尼已经成为咖啡的主要生产地，所产的优质阿拉比卡咖啡几乎全部供应给欧洲。但到了19世纪，1869早出现于锡兰的咖啡锈蚀病也祸及印尼。到了1877年，印尼诸岛上的大部分咖啡田都被锈蚀病损毁，荷兰人不得不从非洲引进其他的咖啡品种，也就是罗布斯塔咖啡。它比较能抗病虫害，但质量要逊色一些。印尼咖啡90%左右是罗布斯塔豆，每年大约680万袋，只有不到10%的豆子为阿拉比卡咖啡。
   
  　　产于印尼爪哇岛的爪哇咖啡，原属于阿拉比卡种咖啡。病虫害使得盛产优质阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏惧病虫害的侵扰而改种罗布斯塔咖啡，人们视若珍宝的阿拉比卡爪哇咖啡从此远离了人们的视线，人们当年对爪哇咖啡的无限青睐和追捧，也自此丧失殆尽。
   
  　　印尼咖啡的分级是以瑕疵比例，分为6级，G1 —— G6，G1为最高级。爪哇咖啡豆采水洗处理。
   
  　　爪哇的阿拉比卡咖啡有著一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带著极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给您最好的咖啡体验。
   
  　　爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，
   
  　　干香：浓郁厚实，拥有坚果甜香
   
  　　湿香：坚果香味、特殊的烟草香
   
  　　风味：黑莓、巧克力糖浆与葡萄的甜味，明朗平衡的酸味与苦味。
   
  　　印尼咖啡 –闷香低酸，醇厚度佳
   
  　　十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树（铁比卡）移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西（Sulawesi）。然而，一八八O年代，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病例强的罗布斯塔种，稳住印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔地区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖（Lake Tawar）、盖奥山（Gayo Mountain）、阿榭（Ache）、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗（Old Brown Java）的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受其它劣质罗布斯塔种拖累。
   
  　　曼特宁（Mandheling）在众口铄金下，似乎成为印尼精品咖啡代名词。其实，曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁（Mandheling）的音误。（详因请参考推荐书目-- 咖啡学）据考证，曼代宁是擅长种植咖啡的巴塔克族（Batak）的嫡裔。真实状况是，目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族，而非曼代宁族，更非曼特宁族。
   
  　　苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区，咖啡系统非常复杂，在此依书本介绍概分为四种类型：
   
  　　（1）曼特宁，是指苏门答腊中北部托巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林东山区（Lintong）的半日晒豆或日晒豆最出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干。独具药草、林木的沉香。
   
  　　（2）黄金曼特宁，经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
   
  　　（3）塔瓦湖咖啡，指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1600米盖奥山一带的水洗、半水洗或日晒豆（较少）。酸香味较明亮，闷香调较不明显。“苏门答腊阿榭之金”（Sumatra Ache Gold）口味有拉米妮塔经典的水果甜味，桃香和杏仁果味明显，果酸柔和，落代印尼独有的木香。
   
  　　（4）陈年曼特宁，味道甜如蜜和爪哇老布朗。陈年豆的熟成约要花2-3年，堪称功夫豆。陈年豆色泽呈黄褐色或深褐色，有些不雅，但是甜味（sweetness）奇佳，陈年处理的爪哇老布朗在甜度、醇度和干净度上还更优于陈年曼特宁。
   
  　　量少质优，花香浓 –苏拉维西
   
  　　“苏拉维西”咖啡的麻布袋上经常出现“Celebes”、“Toraja”、“Kalossi”三个英文字。“Celebes”是荷兰统治期的该岛旧称“西理伯岛”，早已改为苏拉维西；“Toraja”不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”（或译--塔洛加），也是该岛精品豆的名称。和上述曼代宁族、盖奥族同属精通种植咖啡的民族；“Kalossi”则是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾（塔洛加）咖啡豆的集中交易地。
   
  　　托拉贾（塔洛加）也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉维西中部与西南部约1200米的崎岖坡地，栽种、采收均不易，平均每公顷年产量只有300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。托拉贾（塔洛加）的三大庄园有：“PT Kapal Api ”拥有2000公顷咖啡园；“CSR”排第二大，有1100公顷咖啡园；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，Toraja托拉贾（塔洛加）比曼特宁或黄金曼特宁更珍贵稀有。
   
  　　托拉贾（塔洛加）为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或是黄金曼特宁更富明亮的酸香，层次感也更明显。有浓郁的焦糖甜味，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-26 21:26:50