产量小的厄瓜多尔有机咖啡豆的种植情况？而瓜多尔咖啡豆的风味特

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• 　　产量小的厄瓜多尔有机咖啡豆的种植情况？而瓜多尔咖啡豆的风味特征有哪些？
   
  　　Ecuador厄瓜多尔是南美洲有海岛的国家，种植咖啡有悠久的历史，约在19世纪初，在厄瓜多咖啡相较于香蕉，油，虾等从来没有被列入主要的经济来源，但岛内山脉有足够的高度，微气候变化和品质佳的理想土壤，一个生产伟大咖啡的位置！为此，各种有机协会进入厄瓜多，提供专业技术教育，协助兴建全新中段处理设备，并坚持高标准有机生产，在台湾咖啡迷中是个“诱人”入门的好豆子。
   
  　　在哥伦比亚与秘鲁之间，赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。 事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。 由于使用老式传统采收及处理方式的关系，厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列，也因此一般较少看到，也较陌生。 厄瓜多尔面对著太平洋，在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近，有一加拉帕哥群岛（Galapagos Island）也是其属地， 又名科隆岛，生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态，厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园， 而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。 加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有著特殊的香气。不过因为较少在市面上见到， 谈论此咖啡的人并不是很多。
   
  　　赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。席帝欧庄园在海拔2100公尺的高山上种植咖啡，优良的生长环境，让古老的咖啡豆两大原生品种之一，铁皮卡啜饮时是浓厚且扎实的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新风味、小红莓、李子的香甜、樱桃的香气、整体酸质明亮、多汁感、扎实、层次感丰富。
   
  　　厄瓜多咖啡种植面积达305.000公顷，其中阿拉比亚（Arabigo）咖啡占68%，罗布斯塔（Robusta）咖啡占32%。咖啡、可可和香蕉为厄瓜多三大传统农作物，不仅为农民收入之来源、为国家带来外汇、也是提供就业和稳定社会之重要作物。由于2000年前后国际咖啡价格暴跌，厄国咖啡种植也逐渐萎缩，在世界咖啡产量之占有率也逐渐下降，至2009年厄国咖啡产量仅占世界之百分之一。然厄国咖啡出口量却逐渐增加，主要原因是厄国即溶咖啡加工业发达，除自产咖啡外，仍进口国外咖啡后加工后再出口。厄瓜多咖啡出口金额自2002年以来逐年提高，2010年咖啡相关产品之出口值达一亿七千多万美元。厄瓜多百分之85的咖啡园多系小农经营，缺乏技术辅导，树种老旧且多未更新，故平均产量甚低，品质亦难维持。
   
  　　由于小农数量甚多，并多未加入咖啡协会，故厄瓜多咖啡真正产量难以掌握。全国咖啡协会（COFENAC）统计之总产量之数字常难反映实际产量，也出现外销量超过生产量之趣事。根据厄瓜多出口推广及投资局之统计，2010年厄国全国出口量约40,955公吨，以重量计，其中45%为加工后之咖啡（俗称工业咖啡，即萃取浓缩或即溶咖啡），55%为咖啡豆。但若以金额计算，工业咖啡出口值占65%，咖啡豆仅占35%，可见咖啡加工业对厄国咖啡产业之重要性。厄瓜多咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。根据 厄国咖啡协会之资料， 厄瓜多最重要的咖啡产地在MANABI省，
   
  　　风味：柑橘以及深色莓果的特殊干香。啜饮时是浓厚且扎实的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新风味、小红莓、李子的香甜、樱桃的香气、整体酸质明亮、多汁感、扎实、层次感丰富。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-28 14:52:25