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哥斯达黎加咖啡以蜜处理闻名全世界，而此批次的咖啡豆则以日晒的方式进行，酸度低，复杂度高，甜香浓郁的风味，是借由稳定而均匀谨慎的暴晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用，增加甜度和饱和度的质感，带给我们意想不到的香甜。
事实上，中美洲的哥斯达黎加也盛产咖啡，其质量和口感绝对一流。你知道咖啡是如何种植的吗？从一棵绿色的幼苗到一杯香气扑鼻的咖啡又经过了哪些工序？接下来带您去哥斯达黎加的咖啡种植园去走上一番。
哥斯达黎加火山哥斯达黎加大嘴犀鸟
中美洲国家哥斯达黎加物种丰富、山明水秀，有着“中美洲小瑞士”的美誉。2009年英国“新经济基金”组织曾将这里评为世界上幸福指数最高、最环保的国家。在犀鸟、绿植、火山、温泉等诸多哥斯达斯黎加标志性的事物中，最令人倾心的无疑是这里的咖啡。
哥斯达黎加咖啡虽然不如哥伦比亚咖啡那样出名，但口感和质量绝对上乘。该国拥有的多座火山使得土壤被火山灰覆盖，土质肥沃、酸碱度适中，有利于咖啡生长。对于热爱咖啡的朋友来说，到了哥斯达黎加就一定要去当地的咖啡种植园去走一走看一看。
彩虹咖啡种植园
从首都圣何塞驱车两小时、沿着蜿蜒的山路、欣赏着沿途葱郁的植被和远处时常被烟雾缭绕而若隐若现的波阿斯火山，你便能到达哥斯达黎加当地对游客开放的“彩虹”咖啡种植工厂。花上20美元，便可以在双语导游（西语和英语）的带领下开始这趟“咖啡之旅”。
咖啡幼苗
田间生长的咖啡苗
经过精挑细选的咖啡种子最初是被种在花盆中予以悉心照料的，种子慢慢发芽变成幼苗。经过数周的时间，幼苗长出“蝴蝶”状的叶片。不过这还不是真正的咖啡树叶子，真正的叶子还需要两到三周的时间从保护叶中长出，这时就需要将幼苗转种到田间培育，而真正长成大树需要三年的时间。通常咖啡树拥有上百年的寿命，但是为了确保咖啡的产量和质量，用于采摘咖啡果的树木年龄都在25年之内。
结出果实的咖啡树
每年十月到次年二三月是咖啡果收获的季节，而只有外表已经变红的果实才可以被摘下用于生产咖啡。剥掉咖啡果的外皮，果肉呈半透明的白色，放入嘴中可以尝得出淡淡的甜味，这是因为其中含有糖分。
用于采摘咖啡豆的Cajuela
在哥斯达黎加，咖啡果采摘工人使用一种能够绑在腰间的篮子当作盛装果实的容器，在当地被叫作Cajuela。满满一筐的咖啡果实有25磅（约合11.34公斤），而Cajuela也是哥斯达黎加唯一的官方咖啡果采摘数量单位。采摘工人摘一筐果实只能赚到2美元，因此非常辛苦。目前在该家咖啡园工作的工人都来自邻国尼加拉瓜。每到采摘季，该种植园就会雇佣400名工人从事采摘工作，一个好的工人每天可以摘20筐，不过经过后续的去壳、去肉和脱糖程序，每筐果实产出的咖啡豆也只有7磅左右。
咖啡豆通过水洗来区分良莠
质量较差的咖啡豆会浮在水面上
采摘来的咖啡果实需要经过两道工序将其分类，在哥斯达黎加普遍使用的是水洗法，以确保能够制出优质的咖啡。也就是说，大批的咖啡果实会被投入水池中，优质的咖啡果会沉入水底，而质量相对较差的果实会浮在水面上。此外，同类的果实还将被放入机器中，按大小来进一步分类。咖啡果实经过水泡和机器两道工序后，外壳、果肉及其中含有的糖分会被提取掉，剩下的就是用于制作咖啡的原豆。
经过烘干的咖啡豆
咖啡豆因质量和烘干方式不同颜色也不同
在哥斯达黎加，潮湿的原豆会被铺在室外，经过风吹日晒使其干燥。而如果遇到雨天，就会使用机器来进行干燥处理。最优质的咖啡原豆通过室外风干后呈浅卡其色，而经过机器烘干的原豆颜色会深一些，但两者的质量都是相当不错的，可以用来制作优质的咖啡。而那些浮在水面上的相对差些的果实加工出来的原豆颜色和大小都不一，这种原豆会被销售给本国的咖啡公司，在烘烤时加入糖等添加剂，使原豆颜色变得统一，从而制作廉价咖啡。有趣的是，这种原豆制成的廉价咖啡在哥斯达黎加却很好卖，原因在于，哥斯达黎加人喝咖啡喜欢加大量的牛奶和糖，因此不需要过于纯正味浓的优质咖啡。
烘干后的咖啡豆装袋
经过烘干的咖啡豆会被装入麻袋中放置三个月，随后再度去掉外面的薄皮，核心的部分才能进入炉中进行烘焙。烘焙的时间越久，咖啡豆的颜色越深，咖啡的味道就越苦。像我们熟知的意大利浓缩咖啡Espresso就需要烘焙20分钟的时间，而中等浓度和淡咖啡分别需要烘焙17和15分钟。值得一提的是低咖啡因咖啡，该公司采取无化学的自然方式，用热水将咖啡豆含有的咖啡因提取出来，再将咖啡豆烘焙17分钟制成。不过由于哥斯达黎加人对低咖啡因咖啡并不感冒，因此仅有1%的咖啡豆被用来制作低咖啡因咖啡。
因烘焙时间和制作工艺不同而做出的不同种类咖啡
可以说，哥斯达黎加人对咖啡的喜爱不亚于中国人对茶叶的青睐，而正是该国民众对咖啡的需求以及天然的适宜咖啡生长的天气与环境造就了哥斯达黎加咖啡业的高度发展。据统计，哥斯达黎加每年的咖啡产量约200万袋（约合10万吨）。虽然近年来，随着哥斯达黎加旅游业的日益发展，咖啡生产行业已经退居第二，但对国民经济的支柱性地位依旧不可改变。哥斯达黎加咖啡产品的出口是该行业的主要部分，该国种植的阿拉比卡咖啡豆及其相关产品有超过七成会被出口到美国、欧洲和日本等国家和地区，不过至今还没有进军中国市场。随着中国同哥斯达黎加两国关系的不断发展，中国这片广阔的市场也必定将吸引哥斯达黎加咖啡商的目光。
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2018-09-30 19:53:46
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