新萨高维亚橙果庄园象豆|日晒处理法的象豆是什么味道？橙果庄园

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• 　　新萨高维亚橙果庄园象豆|日晒处理法的象豆是什么味道？橙果庄园象豆的种植优势？

   

  　　橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）和 布宜诺斯艾利斯庄园（Finca Buenos Aires）都曾经在2015年和2016年一举拿下尼加拉瓜卓越杯（COE）冠军，今天有机会先品尝2016年尼加拉瓜卓越杯（COE）冠军的橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）的象豆 日晒处理，以其实力超群，经由专家杯测得到一致肯定。尼加拉瓜是咖啡主要出产国之一，生产深具品质的咖啡。 尼加拉瓜主要分为四大咖啡产区——新萨高维亚（ Nueva Segovias ）、马达加尔帕/希诺德加区（Matagalpa / Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以Nueva Segovia产区最高，为一千四百五十至一千六百米左右，生产的咖啡为最高等级的S.H.B. （Strictly Hard Beans）。遍布的火山灰土壤及遮荫种植的方式，产出高品质的尼加拉瓜咖啡，风味柔和。

   

  　　Luis Emilio Valladarez家族总共有五个成员，而且拥有许多大小不一的庄园，在2006年第一次参加尼加拉瓜卓越杯（COE）（El Suyatal）比赛到2016年以橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）比赛一举拿到冠军，此橙果庄园位于新萨高维亚（Nueva Segovia）地区的地匹妥（Dipilto）城市，靠近泛美公路旁，此地具备微型气候，周围是松树满地，而且邻近是La Campana生态保护区。在24年前

   

  　　Luis Emilio Valladarez买这个小小松树森林土地，并开始种植咖啡，土地面积只有22公顷，也设一个小型水处理厂。庄园主现在有七个庄园Finca El Naranjo Dipilto，Finca Buenos Aires，Finca El Carmen，Finca Ojo de Agua，Finca La Laguna，Finca El Suyatal，Finca San Salvador。在尼加拉瓜咖啡界，每年的卓越杯（COE）比赛都会得奖，是一家种植咖啡，实力非常坚强的咖啡庄园。

   

  　　尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以Maragogype巨型象豆最具特色。Maragogype颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，及圆润的口感。

   

  　　品种：Maragogype

   

  　　产区：Nueva Segovia （新萨高维亚） 区域：Dipilto

   

  　　等级：Strictly Hard Beans（S.H.B. EP） 严选高海拔极硬豆

   

  　　海拔高度：1,600 米

   

  　　处理程序：不沾水日晒法

   

  　　栽种咖啡面积：22 公顷

   

  　　杯测报告

   

  　　干香：香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香

   

  　　湿香：焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告（山胡椒）、肉桂、蔗糖、陈皮

   

  　　啜吸：橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风；巨型象豆 做 不沾水日晒 的特殊之处在于风味清新，与一般浓烈的日晒豆风味极不相同，口感滑润清爽、甜感重；层次极度丰富，绝对是款令人期待的好豆。

   

  　　日晒法（Sun-Dry Process / Procesado Natural）

   

  　　从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实， 故又称“自然干燥法”。

   

  　　极致三阶段选豆：庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过水， 果甜丝毫不流失。

   

  　　日晒干燥

   

  　　咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天（依据产地气候而定）， 将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 （日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生）。

   

  　　不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

   

  　　脱壳：出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

   

  　　手选与分级：手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。

   

  　　日晒法的优点：处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

   

  　　日晒法的缺点：受制于天候条件，此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-01 20:33:57