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在咖啡大种类中分为阿拉比卡（小粒种）、罗布斯塔（中粒种）、利比里卡（大粒种）。阿拉比卡种以极佳的风味受到人们广泛的商业种植，而其中出现了一个“叛徒”。它与其它阿拉比卡种咖啡不一样，它体型硕大，人称巨型象豆。本篇前街咖啡就来介绍下象豆除了大之外还有什么惊人之处。
象豆是何方神圣
象豆，学名马拉戈日皮（Maragogype）。因1870年首次在巴西巴伊亚州马拉戈日皮产区发现，也就使用马拉戈日皮作为这支体型异常的咖啡豆种。通过生物形态对比与基因检测，认定象豆是属于铁皮卡的自然变种。其咖啡豆身是一般阿拉比卡豆的3倍之大。
在众多咖啡生产国以生豆大小为标准的生豆等级制度中，通常定义17-18目的咖啡豆为现实最高等级（鲜有19目以上）。而象豆的体格大多能达到20目及以上。
象豆种除了豆大之外，它的树干、枝叶也比普通咖啡品种要大，因此种植的所需的空间、养分、资源都要比普通咖啡品种要多。加上其照料、采收都比较困难，而且时间成本高（果实成熟期长，5年挂果），很少有农民去种植。目前少数分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家。
前街认为目前种植象豆风味较好的是尼加拉瓜的米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园。米耶瑞诩家族旗下共有九座庄园，自1908年开始种植咖啡，已有超过100年历史。由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯的 Cerro Azul。
玛玛米娜庄园遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。象豆种要想种出风味佳，必须要种植在1500m以上，加上米耶瑞诩家族的熟练的种植管理，其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。
本批象豆采用了日晒处理方式。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除后，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒干燥，把水分从60%晒到剩12%——15%，最后以脱壳机打掉干硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。
由于象豆体系硕大，在烘焙时的火力要稳定把控，使用较低的升温率慢慢烘烤，延长脱水期，使豆芯与豆表的受热差异降低。采用中浅烘焙。
参数：
咖啡粉量：15克
粉水比例：1：16
水温：91摄氏度
研磨度：中细研磨（20号标准筛网通过率为78%）
采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至150克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。
象豆与帕卡玛拉
虽然象豆的种植成本高，鲜有人种。但其杂交后代帕卡玛拉继承其优异基因继续发扬光大。这款由帕卡斯与象豆的人工杂交品种，继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。豆体有象豆的70-80%大，在萨尔瓦多的卓越杯中经常能夺得桂冠。
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2017-12-18 10:22:16
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