手壶
选择手壶有几个重要的点
1.水柱大小及稳定
在逛咖啡器具的时常常看到壶嘴又细又长的手壶，而壶身的造型常常都是上窄下宽。细长的壶嘴加上出口尖尖的修饰提供了又细又稳定的水流，上宽下窄的使得出水量稳定，也增加了对水柱灵活控制。为什么要强调又细又稳水柱呢?就像在玩espresso时需要一台可以提供颗粒均匀且大小控制够精密的磨豆机一样，通常做得到细水柱壶都可以提供很好的水柱大小控制。有这么好的分辨率，才能把滤泡式这种技术发挥到极限。滤泡式有趣的地方就在于利用控制自如的水柱，在这一圈一圈之间看着咖啡粉的发展与它互动。
就以上这些角度来看，在没有经费买手壶的情况下，要如何在身边挑到一把不错适用的工具呢?老人茶壶的水柱真的蛮细蛮适用的，不过它的容水量只够你冲一杯咖啡喔!如果身边有不想要的不锈钢壶，它的出水虽然有一公分左右的直径，你也可以用老虎钳把它捏成比较适用的孔径。
如果身边有花茶壶或其它的壶，虽然出水量大了些，但还是可以冲出不错的咖啡。你可以先均匀得浇一圈热水在粉上，用这种闷蒸的方式，让咖啡充分的萃取，接下来再冲。
如果身边就只有奶精壶或是那种只有一个V字型尖头的玻璃壶呢?还是可以玩手冲，不过由于这种工具出水量大又不好控制，所以可以采用分几次浇水的方式来玩。就像闷蒸的方式淋一次水等一下，在淋一次水。淋个三四次一样可以做出一杯不错的咖啡。
各种器具都可以当作手壶，差别只在于出水的分辨率和稳定度。我们只要抓住一个概念，水停留在咖啡中的时间与咖啡粉的萃取，这样就可以依照不同的用具做调整。
2.出水位置
手壶除了细长的壶嘴外，壶嘴还会有很特殊的造型。这就是为了控制出水的位置，冲咖啡时水柱出来的高低会影响水对咖啡的冲击力。出水口越高常常造长很强的冲击力，这种情况之下想冲好咖啡是很需要技术的。所以实际的使用你所能找到的手壶器具之后，也可以评估一下它的出水高度。能够提供你由越低处对咖啡粉注水的器具，也提供了更多空间让你来玩手冲。
3.运用起来的灵活程度
绕这一圈圈的水柱，每圈之中的均匀程度也很重要。如果你的壶让你握起来方便运用你的手腕的话，那更有助于你注水的均匀。均匀的注水有助你均匀的萃取咖啡，对咖啡味道的均衡度也很有关系喔!
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2014-09-10 15:03:01
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