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火石庄园成名不得不提到一位重要人物 – Graciano Cruz。Graciano Cruz的地位或许各位先进也非常熟悉，身为巴拿马咖啡日晒及蜜处理法的先驱及推广者，与Josseph Brodsky共同创办了Ninety Plus，之后并一手创立了HiU，将其经验推广到许多产区，也将火石庄园推向了世界舞台。我们今年引进的火石庄园批次，也是我们与Graciano Cruz本人亲自挑选的特别保留版批次，十一月的咖啡展Graciano Cruz也特地现身为台湾的朋友举办了一场分享会。Graciano Cruz致力于实验、发展及推广几乎不使用任何水源，减低对环境冲击的蜜处理及日晒处理法，在他所经手的庄园，全部都只生产蜜处理及日晒，已经有多年在咖啡后制处理不耗费任何宝贵的水资源了。
除了广为大家喜爱的日晒批次不可错过以外，Graciano Cruz的另一个招牌 - 蜜处理巴拿马咖啡更是不容错过的瑰宝。与现今市场迷思于发酵程度较高，风味更贴近日晒的黑蜜处理，Graciano Cruz的蜜处理更是值得我们仔细回味再三的经典之作，尤其是艺妓/瑰夏的蜜处理批次，在以蜜处理推升咖啡质感厚实度复杂度的同时，对于艺妓/瑰夏初衷的迷人细致之处交代得清清楚楚，让我们在杯测时大呼过瘾，回味再三。
土壤——红土，火山土质
后制处理场——HIU
计划人——Graciano cruz
得奖记录——
2016最佳巴拿马BOP艺妓特别组第一名
2016最佳巴拿马BOP艺妓日晒组第二名
2016最佳巴拿马BOP艺妓水洗组第二名
2016WCE世界杯测赛指定用豆
2016WBC咖啡大师赛美国选手指定用豆荣获第四名
巴拿马咖啡火石庄园 Jurutungo，西班牙语意为“遥不可及之地”，位处巴拿马西部边境与哥斯达黎加的交界海拔高1850–1980米之处，1970年由Don José Manuel Gallardo 所建立，面积不大仅20公顷但园内得天独厚的肥沃土壤及微型气候孕育出的红卡杜拉极富盛名，完美的口感、华丽的芳香为人称道，可惜2000年之后庄园主健康状况不佳庄园管理日趋松散，昔日的咖啡名园逐渐消失在荒烟漫草之中。
11年后巴拿马精品咖啡界的鼻祖，人称蜜处理教父的Graciano Cruz看中了这块富有优异潜能的火石庄园，遂与老庄主 Don Jose Manuel 的两个女儿 Dafne、Damaris Gallardo 合作计画恢复庄园往日的荣景，首先清除杂草重新种植，让庄园生长出更年轻强壮的植株，奉行红樱桃政策只采摘红到熟透的咖啡果实，以甜度计每批检测确保咖啡果实的极至甜度，再以Graciano Cruz 毕生绝学尽量不使用水资源、也不污染水资源的原则下，将所有的咖啡果实放置在高架床上日晒干燥并定时以人工高频率翻动以免干燥不均，时间长达 3——4周 ，最后把完全干燥的果实再储存 90 ——120 天，整个过程费时费工，坚持不采用机械干燥为的是要保留住咖啡果实自身的甜度，同时让糖分适度发酵发展出复杂而强烈的个性，诚如Graciano Cruz的口头禅” SWEETTTTT”，处理后的咖啡如琼浆玉液不只甜入你口更甜入你心。
火石庄园的卡杜拉在Graciano Cruz等人的努力下重见天日，昔日的经典在蜜处理教父的巧手下会擦撞出什么火花，让我们拭目以待。
END
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2018-10-07 17:23:01
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