巴拿马花蝴蝶咖啡豆口感风味描述品种产地区价格及冲煮方式过程

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 巴拿马花蝴蝶咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,巴拿马花蝴蝶咖啡豆口感风味描述品种产地区介绍巴拿马国旗启用于1904年11月3日,国旗呈长方形,长宽之比为3:2。旗面由白红蓝三色的四个长方形组成。白色象征和平;红色和蓝色分别代表原巴拿马的自由党和保

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以前的顶级咖啡豆都是以蓝山、科纳为主,随着时代的变迁,大伙们追求的精品咖啡具有更加浓郁的花果香、口感也更加清新。瑰夏咖啡豆也成功将蓝山、科纳逼下神坛,称为新一代的顶级咖啡豆,瑰夏咖啡豆价格也随之越来越高,其生豆的拍卖价格一年又一年地打破前年记录,即便如此,小伙伴们依旧是心里骂骂咧咧,身体却很实诚地掏腰包,为的就是一堵瑰夏咖啡的芳容。

 

瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚,却名声大噪于巴拿马。在二十世纪三十年代的时候,瑰夏咖啡品种在瑰夏森林被发现,然后被送肯尼亚国家咖啡研究所,后几经转折去到了乌干达和坦桑尼亚,1953年去到了哥斯达黎加的CATIE农业研究院并被编号为T2722。于二十世纪七十年代被引进至巴拿马。经过了几十年的韬光养晦,巴拿马的翡翠庄园将瑰夏咖啡送往巴拿马最佳大赛(BOP,Best of Panama)参加比赛,2003年初露头角,2004年夺得冠军并创下咖啡生豆拍卖价格。此后,瑰夏咖啡名声鹤起,热度不断攀升。

 

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巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道,巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha(瑰夏的大名)而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精,盛产优质咖啡的国家了。

 

由于瑰夏咖啡风味实在太独特,就好似来自于天堂一般,为了避免瑰夏抢了别的咖啡豆品种的风头,BOP大赛还特意将咖啡豆分为两组:瑰夏组和非瑰夏组。

 

虽然提及顶级瑰夏咖啡,大家都会认准如翡翠庄园、黛博拉庄园、艾力达庄园等字号。前街采购的瑰夏咖啡豆也有不同产区的,如玻利维亚、哥伦比亚的、哥斯达黎加的等等。大家都清楚,顶级庄园的瑰夏咖啡豆价格昂贵,偶尔品尝的话,还勉强可以;只是用作每天一杯,当作口粮一般存在的话,荷包吃不消啊。

 

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如果有留意前街咖啡豆单的话,就会发现前街供应一款超高性价比的巴拿马瑰夏咖啡豆,这款咖啡豆还有着一个很优美的名字——花蝴蝶。

 

日晒花蝴蝶


前街咖啡巴拿马日晒花蝴蝶咖啡豆

产区:巴拿马波奎特产区

海拔:1600米

品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:日晒处理法

 

巴拿马的波奎特产区相当有名气,该产区坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡,这里也分布着许多优秀的庄园如翡翠庄园、艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都赫赫有名。可见巴拿马波奎特生态条件优越、种植土壤肥沃。

 

还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

 

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巴拿马的瑰夏咖啡过于出名,以至于很多小伙伴都忽略了其他咖啡品种的存在,其实巴拿马波奎特这个地方,凭借着这些得天独厚的条件,其咖啡的风味十分独特。前街的花蝴蝶咖啡豆中有着70%%的瑰夏优质的血统,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,处理厂采用精细的水洗处理,巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,再加上火山地区的特有火山岩土壤,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

 

种植这款花蝴蝶咖啡的地方还养殖着蜜蜂,野生蝴蝶随处可见并环绕山头。更令人惊喜的是,在极为优秀的品质基础上,这款花蝴蝶咖啡豆价格十分亲民,可谓是性价比爆表。其中内含70%的瑰夏品种,使这款咖啡豆带有十分明显的瑰夏咖啡风味

 

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一些对单品咖啡概念不是很清楚的小伙伴可能会疑惑:花蝴蝶是拼配豆吗?由于该庄园的历史原因,在当时为了追求产量,早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起,为了便于采摘,咖啡农后来也细分了三个品种,在出口的时候再把三个品种直接混合处理,以达到想表达的醇厚风味。

 

有的小伙伴在看到品种那一栏居然有三个品种就断定不是单品豆。在这里,需要注意的是,花蝴蝶咖啡豆的三个品种都是同一产地种植出品的,所以,花蝴蝶即便是三个咖啡品种拼配出来的拼配豆,它依旧属于单品咖啡豆!

 

巴拿马的瑰夏咖啡风味有着清晰的花香,蜂蜜般的甜感,以及柑橘的调性,前街咖啡的烘焙师在烘焙的时候,为了突出以上特点,采用了中浅度烘焙,缩短豆子美拉德反应的时间缩短,跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高,所以开始用大火脱水,一爆前收火降低温升进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失,使它不破坏瑰夏特有的花香,焦糖、蜂蜜。

 

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在对这款花蝴蝶咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议用V60滤杯、92摄氏度水温以及中细研磨程度。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水至225克,总萃取时间约为2分钟。



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2022-01-13 14:11:02

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