巴拿马奇里基省|Santa Maria圣玛利亚庄园SHB日晒卡杜拉的风味和

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  　　巴拿马奇里基省|Santa Maria圣玛利亚庄园SHB日晒卡杜拉的风味和冲泡？
   
  　　圣玛莉亚庄园于1950年，由已故的乌尔巴诺・圣玛莉亚一手成立。一开始是栽种树很高的帝比卡、波旁、新世界。1980年，乌尔巴诺因健康上的理由，将庄园经营一事交由他儿子的何塞路易斯处理。成为第二代的何塞路易斯，接手后便栽种了矮树种但收成量较高的卡图拉，现在已经占据生产量的80%了。现在则是由第三代的埃德温负责经营庄园。
   
  　　Santa Maria为巴拿马今年异军突起的新锐庄园，今年击败众多老牌庄园，在水洗艺妓组及日晒艺妓组都拿下第三名，水洗艺妓竞标批次为4125/公斤，日晒艺妓竞标批次为5418/公斤。日晒的非竞标批次，可以说是今年巴拿马艺妓/瑰夏的CP值之王，即便不论优惠的价格，其品质也的确令人赞赏，不负其夺牌的惊人声势。
   
  　　圣塔马拉庄园咖啡农场位于巴拿马共和国奇里奎省布加巴区塞罗庞塔所在地帕索安乔。种植咖啡的农场最低点为1564米每升，最高点达1946米每升。农场总面积为120公顷，其中60公顷种植有Caturra、Typica或Criollo和Geisha品种的咖啡。土壤具有特殊的火山特征，再加上每年一定量的降雨，各种高品质的阿拉伯咖啡生产出香气、酸度和身体都非常特殊的咖啡豆。
   
  　　这个农场于1950年由它的创始人Don Urbano Santamara（RIP）经营，他建立了咖啡种植园，卖给位于英格兰地产附近的Finca La Florentina S.A.的所有者Martins一家。圣塔玛利亚他开始种植高大的阿拉比卡品种，如Criollo、波旁和芒多诺沃，每公顷种植1800个幼苗。
   
  　　由于健康原因，圣塔马拉老头子于1980年将遗产管理权移交给了圣塔马拉，他继续从事农业耕作和遗产维护。他开始种植矮树但高产的品种，如Caturra，它已成为农场的主导品种，目前占其产量的80%。上世纪90年代。Edwin Santamara接管了农场的管理，为农场带来了新的活力，改进了种植和生产过程，这有助于提高生产力，显著改善咖啡质量。它已经是第三代咖啡农民致力于他们的工作。
   
  　　由于在农场引进了Caturra品种，当Caturra在高品种之间进行再植时，种植密度已增加到每公顷3600株。这在所有批次中产生了独特的组合，并且当时这种多样性导致高质量的咖啡和提高了每公顷的产量。该公司生产的特产咖啡的品牌是Santa Maria产咖啡。
   
  　　该农场生产高海拔的特产咖啡（海拔1至564至1米946）。这个高度生产的咖啡品质优良，具有在国际市场上被列为特种咖啡SHB（严格硬豆）的所有特性。咖啡由本地和国际的专家杯装，绿色标签以独特的香气、风味和酒体为特征，同时，杯形轮廓显示出巧克力的味道，具有中至高酸度和令人愉悦的回味。该农场正在寻求应用环境友好的农业做法，例如，应用有机农产品和绿色标签，不允许使用杀虫剂，砍伐树木和狩猎。此外，农场保留某些地区作为森林保护区，这些地区有结晶饮用水源，为合作家庭和生态加工厂提供水。
   
  　　地域 奇里基县Tierras Altas区Seropunta
   
  　　生产者 埃德温・圣玛莉亚
   
  　　采收年份 16/17
   
  　　规格 SHB
   
  　　
   
  　　目测大小 16目以上
   
  　　树木品种 卡图拉
   
  　　其他 海拔1550ー1950米、年间降雨量3000——3500毫米、遮阴树
   
  　　处理法 日晒
   
  　　开花时期 2016年3——4月
   
  　　采收时间 2016年12月——2017年4月
   
  　　风味描述：凤梨、芒果、百香果、草莓、核果、橘子、综合热带水果。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间水洗
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2018-10-12 15:42:10