乌干达AA-布吉森Bugisu阿拉比卡水洗豆分级|Wugar A水洗、Drugar

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  　　乌干达AA-布吉森Bugisu阿拉比卡|水洗铁皮卡的分级|与Wugar A水洗、Drugar日晒豆的区别？
   
  　　乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升，好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达是一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
   
  　　国内82%的人民以农为生，多为小农制，咖啡是主要农产品之一，占出口外汇的25％。据说政府为提升咖啡豆品质，咖啡农必须遵照指引耕作及处理咖啡豆，如果违规则要坐牢。
   
  　　乌干达的咖啡大部份是小规模生产者直接在爱尔贡山的南部和西部的斜坡种植。爱尔贡山Mt.Elgon--位于乌干达和肯尼亚边境，而BUGISU布基苏咖啡就种植在爱尔贡山上，有特殊的气候及地理条件。然而，其在国际市场上的出口值比肯尼亚和坦桑尼亚的阿拉比卡低得多。这主要是由于从收获到加工的咖啡豆处理不够细腻，以致于价格不高但独特的非洲系莓果及无与伦比的香料香气是Bugisu咖啡的特色。
   
  　　Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站，因此部份出口商会打上”Mbale”来当作生豆标示，后面再加上级数，例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”（音：响巴斯），他们会在咖啡树中，间种香蕉与树薯，当作食用作物，咖啡几乎是他们唯一的现金收入，用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理，之后再集中到Mbale去销售，并进行后段的干处理、分级过程，在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。
   
  　　这批乌干达Bugishu AA跟临国的肯尼亚豆有很大的不同，酸质没那么明亮、也没有早期Bugishu偶而出现的酒香、甜感与香料味却很棒，body倒是跟今年到的肯尼亚豆一样好！
   
  　　Bugishu（或写做Bugisu），以酸质来说，卢旺达最明亮而活泼，再来是浦隆地，乌干达的酸最柔和了，以口感的醇厚度来说，三者倒是各有千秋，都属于body优的豆型;  而香气，属乌干达最温柔，卢旺达最抢锋头，浦隆地最守本分，因为2004-2005的采收期来看，东非洲的高海拔优质豆，其实都很香，风味的特色也都很清楚
   
  　　乌干达的地理条件与气候：乌干达是个内陆锁国，不靠海，但有个微多利亚大湖，东边邻国是肯尼亚，西临扎伊尔（即现在的刚果共和国），北边是苏丹，南边是坦商尼亚，由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节，使得乌干达虽跨越赤道两侧，但是气候却颇温和，自然也适合栽种好咖啡。
   
  　　乌干达可说是非洲罗姆斯达之母，近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种，1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡，直到今日，当地仍有野生罗种。
   
  　　20世纪初，由东南非的马拉维引进了阿拉伯种，而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区（沿著Elgon山斜坡）以及 Wugars区，销售的阿拉伯种地区、等级、标示以：Bugisu AA 、 Bugisu A （以上水洗处理）， Wugar A （水洗），以及少量的日晒豆 Drugar.
   
  　　全国咖啡总产量的 93% 生豆，都用来出口赚取外汇，（包括阿拉伯种、罗种）
   
  　　阿拉伯种主要采收期：在10月到隔年2月，次要采收期在8月
   
  　　罗种（该国赤道以北产区）： 10月到2月; 罗种（该国赤道以南产区）：5月到8月
   
  　　阿拉伯种主要栽种的品种有： Bourbon and Kent（但近年来，一直在测试改良新种）
   
  　　乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，这分级代表咖啡豆大小一致均匀且，不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异，例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除，相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下，得到较好的销售。
   
  　　乌干达咖啡太多空壳豆‧瑕疵豆与发酵未成功的咖啡豆让品质无法提升，得不到好的收获与价格，2010年新一季引进由布吉苏（Bugisu）产区出产的咖啡等级为AA，咖啡生豆呈现深绿色从生豆外型就可看是传统的阿拉比卡豆约18——19目大小。
   
  　　浅烘焙一爆结束（City）：磨豆后有明显花生杏仁坚果的香气，冲煮时仙草香气中还带有日晒豆的发酵味，口感单薄不复杂茶感重，仙楂水果的酸质不强酸转甜快速，余韵有水果甜与麦茶的香气。
   
  　　重烘焙二爆开始（Full City）：研磨后有苦巧克力与杏仁的香气，咖啡冲煮后有黑巧克力中露出些许辛香料的香气，香蕉凤梨水果干的甜味，口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低，咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。
   
  　　风味：乌干达AA-布吉苏有传统东非阿拉比卡咖啡带有水果甜与口感浓郁香醇的特色，但发酵香与低的酸质是较为少见的，是一款适合重烘焙的咖啡豆可以得到丰富的酯感与浓郁度。带有水果甜，口感浓郁香醇，具发酵香与低酸质的特色
   
  　　产区/Region: Bugisu
   
  　　级别/Grade: AA
   
  　　海拔/Altitude: 1600-1900m
   
  　　品种/Varietals: Typica
   
  　　处理/Processing: Washed
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时
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2018-10-12 16:16:42