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巴西咖啡产区-南米纳斯，巴西三大精品咖啡产区之一，特别是这一款“巴西-蜜糖松鼠”，更是由中度烘焙而突出他的平衡和香甜，他的醇和度更是能达到高等差不多如脂状的程度。轻轻的喝一口咖啡闭上眼，感受咖啡的那种特有的醇和香味从口腔慢慢的向身体深处渗透，如果再搭配一些甜点。说实在的，你身边美丽的女神们都会不由自主的向你靠拢。
如果把咖啡看做一件美丽的衣服，我们看中的是它的用料和与之相配的剪裁和做工。那么咖啡豆本身就像面料，品质的高低已由它生长的地理环境所决定了，能为其增色的就要依靠咖啡果的采摘和处理方式了。
巴西虽然是世界上淡水资源最为丰富的国家之一，但水资源分布不均，很多地区都要靠天吃水。尤其是在咖啡种植比较集中的东部，经常发生严重干旱，稀缺的水资源限制了咖啡的处理方式，巴西咖啡在1990年以前几乎全采用粗糙的日晒法，品质好坏落差很大，因为咖啡果在长达两到三周的曝晒过程中，遇雨回潮或果子有裂损，就会发霉，产生异味。也因此让巴西豆沦为中下品质的代名词。作为全球最大的咖啡产国，怎能甘心落得此等名声，为了提升品质扭转形象，巴西于90年代进行品质大革命，大力推广独步全球的半日晒法。
巴西的研究单位根据巴西气候较干燥的特性，开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后，将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天，再用机器烘干到12％的含水率，即可放入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间（传统日晒法费时二至三周），也降低咖啡豆染上异味的机会，品质得到大幅提升。而且，半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点，却少了不讨好的土味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒法因此成了巴西精品豆的必备“行头”，赢得国际咖啡专家的好评。
改革取得成效，增加了咖啡庄园经营者的信心，巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式，以呈现最佳的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控，最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别采用半日晒、日晒和水洗，巴西咖啡在处理方式的选择上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亚可以与之媲美外也举世罕见了吧！
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2018-10-12 22:17:50
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