巴西克隆波庄园卡杜拉日晒咖啡豆烘焙冲煮建议

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Brazil Fazenda Quilombo Caturra Natural

巴西咖啡克隆波庄园卡杜拉日晒

处理场：咖啡布拉兹

处理方式：日晒

海拔：900米

风味：莓果,蜜饯,巧克力

农场介绍：农场主：Valter Moreira Peixoto地区：Cerrado Cerrado地区是巴西政府新扶持的主要咖啡种植产区。在这个产区有地势平坦适合于机械生产的高地，也有山林地貌人工采摘的地区。庄园主Valter Moreira Peixoto近年来努力改进加工，更换加工设备。学习了中美洲其它国家的咖啡种植及加工处理流程。使咖啡的口感更加干净、醇和，拥有了水果的风味。在众多农场的样品中，拥有很高的识别度。近年来得到很多认可和高度的评价。

［产地］：喜拉多 Cerrado

［庄园/处理厂］：克隆波 Quilombo

［品种］：卡杜拉 Caturra

［海拔］：900米 masl

［密度］：868 g/l

［含水率］：10.1 %

［大小］：14目+

［处理方式］：日晒 Natural, sun-dried

［采收年份］：2016年8月

［烘焙度］：浅中度 Light to Medium (Color Track 58-59)

［杯测风味］：成熟水果果香，饼干，焦糖，柔和的果酸，口感圆润

Ripen fruit, Cracker, Caramel, Mild acidity, Round

巴西咖啡于我

谈到巴西,可能是每一个喝咖啡的人最初接触认识的咖啡品名，对于我也是这样，我还记得我最初最初开始接触手冲咖啡时，就在烟台开发区上一个类似上岛的咖啡厅中点了一杯摩卡壶煮的"桑托斯"，后来查资料才知道原来它是巴西的一个海港，就好比也门的摩卡港在咖啡中的地位一样，桑托斯已经是巴西咖啡的代名词,也还记得那杯桑托斯非常的苦。

谈到今天的主角，一只来自喜拉多产区的卡杜拉品种，日晒处理方式，我们测试过两次预售样本，“我”都非常确定的选择了它，干净，带着轻微的日晒处理方式的发酵果香，甜感饱满；采购之初，其实好几个伙伴都反对，干嘛买一个没有一只普通日晒耶加那么日晒明显的巴西来推，我说，因为它是一只我认为可以代表一杯“好喝”的巴西的巴西咖啡，足矣！

关于种植者

克隆波庄园成立于1892年，由一个大会员制庄园Fazenda Morro Azul解体而来，时任的庄园主女儿与学法学出身的Dr.Ezequiel结合，在Morro Azul地区的海拔最高区域开始种植咖啡，便有了Fazenda Quilombo, 寓意是庇护之地。

庄园最初的设施非常的简陋，就几张晒床，一个脱壳机，一个仓库以及一批最早的殖民者。直到19世纪末，庄园的人口才多了起来，由于能提供工作机会与居住场所，临近的原著居民开始越来越多的迁徙过来，人口一下子增多近500人。

1905年，Dr.Ezequiel去世后，庄园便由两个儿子打理，直到1929年纽约交易所的经济危机导致整个巴西的咖啡崩盘，从此后克隆波便停下了种植咖啡的脚步，开始转向种植其他的农作产品维持运作。

1980年后，庄园重新投入革新了咖啡的处理设施，开始慢慢的恢复了往日咖啡的生产盛况。

目前克隆波还保有一个咖啡历史博物馆，陈列了很多早期的处理设施，以供对咖啡历史感兴趣的游人观赏。

烘焙与风味

这只豆子我们选择了浅中度的烘焙，色度值是ColorTrack 58-59。

关于冲煮，小白参数如下：

水温90-94℃，没温度计，没关系，懒人办法，水烧开后放2分钟，

研磨中度，咋定义中度，你的磨豆机中档往细的方向（通常是左侧，数字小的方向）调控0.5-1.5格

冲煮时间，2分-2分半