利姆产区|利马Lemma尼古拉斯NegusieG3|Heirloom日晒当地原生种风

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  　　埃塞俄比亚利姆产区|尼古拉斯G3|Heirloom日晒当地原生种风味？
   
  　　2008年埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入E.C.X的交易系统（Ethiopian Commodity Exchange）来取代古老的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到E.C.X集中的仓库，相同等级？相同产区的豆子会混合在一起然后进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏所谓的【一分钱一分货】，受引响的是咖啡豆商不能直接知道农夫或合作社是哪一个方便进行交易，因为不经由E.C.X交易系统的会被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家E.C.X交易系统也不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了D.S.T（Direct Specialty Trade）系统，D.S.T系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己名字与国外生豆商交易，而量小、品质的联合合作社就是众多国外买家的标的。
   
  　　此批来自埃塞俄比亚利姆（Limu）产区的利马（Lemma） 尼古拉斯（Negusie），是野生传统树种的日晒豆，咖啡生长在原始的森林中没有人会刻意去照顾这些不起眼的但却是上帝的恩赐宝物，辛勤工作的妇女捡拾这些咖啡于自家屋前的硬土地上晒干，这些过程与祖先制作的方法并没改变，这是原始的埃塞俄比亚日晒豆。
   
  　　利姆（Limmu）是D.S.T 2009与2010年连续两年杯测的最高分得主，突破耶加与西达摩两大产区独霸的咖啡。
   
  　　Farm农庄名称
   
  　　农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户
   
  　　等级： G3
   
  　　产区：Limmu Kossa
   
  　　国家： 埃塞俄比亚
   
  　　海拔高度： 1,700——2,000米
   
  　　品种：  Mixed Heirloom 当地古老传统品种的混种
   
  　　处理法： Dry Process日晒法
   
  　　收成时间：每年十月至隔年一月
   
  　　外观： 17——18目
   
  　　香气/flavor风味： 草莓， 辛香料， 发酵香， 芒果， 木瓜， 凤梨， 太妃糖， 巧克力， 蜂蜜， 牛奶
   
  　　酸质：  柠檬， 柳橙， 苹果酸， 百香果酸，
   
  　　复杂度与other其他： 香料味道明显， 蜂蜜滑润的口感， 激烈的热带发酵水果香醇， 水果气息明显
   
  　　强烈水果香及枫糖牛奶的甜，这是耶加、西达摩产区另一个要人注意的好所在。
   
  　　前街推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-13 16:38:09