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阿拉比卡咖啡品种-heirloom咖啡豆介绍 heirloom豆种的特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2018-06-12 22:52 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 上课喽 界-门-纲-目-科-属-种,咖啡是茜草科咖啡属,其中有三大品种 阿拉比卡种Arabica、罗布斯塔种Robusta及利比里亚种Liberica,这三个品种称为咖啡三大品种,品种间是不可混交


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  • 上课喽——
     
    界->门->纲->目->科->属->种,咖啡是茜草科咖啡属,其中有三大品种
     
    阿拉比卡种Arabica、罗布斯塔种Robusta及利比里亚种Liberica,这三个品种称为“咖啡三大品种”,品种间是不可混交生出不同种的…所以当我们聚焦在阿拉比卡咖啡(Coffea Arabica)就没有其他罗豆混种问题XXD。
     
    今天要来就绍的是阿拉比卡种Arabica间的演化、杂交、突变间的亚种
     
    1.埃塞俄比亚原生种Heirloom
     
    阿拉比卡咖啡源自于东非埃塞俄比亚,至今埃塞俄比亚境内还存在上百种、数千种的野生咖啡,甚至常年生长在原始森林中,无以数计在地演生混合、突变、杂交一个大原生品种库,这种在地混种称为阿拉比卡的基因库,埃塞俄比亚境内产出的原生种Heirloom(又称长果原生种),其在不同产区因生长环境、后制处理的差异使各地咖啡均具有特殊风味,如传统哈拉摩卡、耶加雪夫、西达莫等产区各具特色,这乃阿拉比卡咖啡现今成为精品咖啡风靡之处
     
    精品咖啡(1978 Erna Knutsen):“特殊气候及地理条件生产出具备独特香气的咖啡豆(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)”。
     
    下图为埃塞俄比亚西达莫夏奇索日晒Gr.1 Ethiopia Sidamo Shakiso  Nature Gr.1
     
    为埃塞俄比亚原生种Heirloom
     
    2.铁比卡种Typica
     
    最接近原生种的品种。豆型稍长,有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病扺抗力低,使得生长栽植条件不易,树株结实量低产量少。
     
    下图为巴布新几内亚奇迈尔庄园AA Papua New Guinea Kimel AA
     
    属于铁比卡种Typica
     
    3.波旁种Bourbon
     
    由Typica突变而来的次种,与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的留尼汪岛Reunion(原来地名为Bourbon)发现。有些咖啡专家认为Bourbon是Typica的自然突变种,但Bourbon有属于自己的特色,与Typica同样有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜,波旁种豆貌相较铁比卡种较为圆实,结实的咖啡樱桃比较小,生成比较密集,因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。Bourbon结实量虽然有比Typica高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种。
     
    下图为浦隆地卢欧拉处理厂水洗 Burundi Ruhora FW AA
     
    波旁种Bourbon
     
    4.苏门达腊种Sumatra
     
    十七世纪末,荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡(铁比卡种)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜,阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西(Sulawesi)。然而,一八八O年代,爪哇爆发严重的叶锈病,阿拉比卡枯死殆尽,荷兰人改种抗病例强的罗布斯塔种,稳住印尼的咖啡业。直到今天,罗布斯塔仍是印尼咖啡的主力,高占印尼咖啡产量的90%,分布在爪哇、峇里岛低海拔地区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处,虽然只占印尼咖啡产量的10%左右,但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖(Lake Tawar)、盖奥山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑,却让印尼咖啡扬名精品界数十载,未受其它劣质罗布斯塔种拖累。因特殊地理条件栽植及特殊后制处理法(湿剥水洗),使曼特宁具有独特风味与口感,因此我们将相近铁比卡种在印尼所栽植咖啡统称为苏门答腊种。
     
    下图为印尼亚齐黑豹酒店顶级曼特宁 G1 Indonesia Aceh Pondok Mandheling G1
     
    属苏门达腊种Sumatra
     
    5.肯尼亚种SL28及SL34
     
    二十世纪初传教士将波旁咖啡带入肯尼亚进行人工混种,出现“SL28”及“SL34”人工新品种,因为风味表现佳而著称。现今肯尼亚、坦桑尼亚的咖啡绝大部分属于“SL28”及“SL34”肯尼亚种,具有独特乌梅味、干净明亮香气。
     
    下图为肯尼亚AA Top Kenya AA Top
     
    属于肯尼亚“SL28”及“SL34”品种
     
    6.卡杜拉种Caturra
     
    波旁Bourbon的突变种,最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及Typica与Bourbon,因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
     
    7.蒙多诺沃种Mundo Novo
     
    铁比卡Typica与波旁Bourbon混种。树株高三米以上,使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害,有高产能,可是高产量品种。
     
    8.卡杜艾种Catuai
     
    卡杜拉Caturra与蒙多诺沃种Mundo novo交配种,Caturra的树株矮而Mundo novo的树株高,混种之后改良高度较方便采收。口感平淡,甜度表现与Cattura类似,施肥技术有很大的关联。种植密度较高,适当地施肥就能拥有高产能,树株耐操,能扺抗风雨摧残,收成期短只要1年,但缺点是寿命短,只有10年。
     
    所以在栽植条件下中美洲常见卡杜拉种Caturra与卡杜艾种Catuai品种混合的咖啡,尤其哥斯达黎加绝大部产出咖啡即这二种混合咖啡豆,而享负盛名危地马拉花神即波旁、卡杜拉、卡杜艾三品种混合咖啡豆
     
    下图为哥斯达黎加塔拉珠小烛庄园水洗Costa Rica Tarrazú La Candelilla Estate SHB-EP
     
    属于卡杜拉、卡杜艾二者混种咖啡豆
     
    9.马拉戈吉佩种Maragogype
     
    属于铁比卡Typica变种。在巴西名为Maragogype的地方发现,豆子颗粒极大,因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜,并不容易烘焙,建议浅烘焙,因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。
     
    10.帕克斯种Pacas:Caturra与Bourbon混种。
     
    11.帕克马拉种Pacamara:Maragogype与Pacas混种,以上都算是表兄弟。
     
    下图为哥伦比亚拉米妮塔模范生 La Minita Reserva del Patron
     
    属于波本、卡杜拉、铁比卡、还有少量象豆组成的咖啡
     
    12.艺妓种Geisha:还喝不够,喝足再来介绍XXD
     
    然后这是长在树上的Geisha…
     
    缺、缺、缺

 

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