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巴厘岛卡拉娜|金塔玛妮火山乌布处理场|蜜处理S-795、铁皮卡风味？采收红色的完熟咖啡樱桃，放置袋中进行12小时的干式发酵后送至乌布，手工挑除未熟豆后，整批咖啡樱桃平铺在架高的干燥棚架上进行日晒发酵，根据天候气温与干湿度的情形，每个批次约需干燥21至30天，同时每个小时还必须翻搅一次与挑除有缺陷的果实，最后在将生豆外的果肉抛除，去除羊皮层的外壳，人工手选挑除瑕疵豆，以提高咖啡生豆的水平与风味在巴厘岛上的传统文化上，咖啡被当作是廉价的饮品原料，该产地的风味与品质一直处于不稳定或是低落的状态上，大部分都变成了廉价的商业用豆，Rodney与他的伙伴们决定要改变当地人们对咖啡的刻板印象，他们选在巴厘岛的文化重镇-乌布市场地区，开了岛上唯一的精品咖啡馆，Rodney与其它两位伙伴们自身也都考取了国际通用的咖啡Q认证，为自家的咖啡品质把关，也是当地唯一的拥有该认证的咖啡馆；咖啡馆拥有1kg与4kg的两台烘豆机，店里的所有咖啡皆来自于当地或是邻近产区的优质生豆（例如：爪哇、苏拉威西、新几内亚、芙萝勒斯）等等。咖啡馆的成功让他们获得了更大了动力去追求高品质的咖啡来源，几年前巴厘岛当地的咖啡生豆，都是由透过金塔玛妮山区的农民去后制处理，但毎年不论是天候因素、浆果品质，后制环境等等各种因素，总是让他们很难去掌握毎一年的生豆品质。自2015年起，Rodney 决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场，去年采收季节来到时，他们便去海拔1400米的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果，经过部分前段的后制后，再载到800米的天后稳定的乌布区做后制处理。今年Rodney成功实验了三种不同的批次，包含了水洗、蜜处理、日晒处理，三种不同的工法，风味大大超乎了原产地的一般批次，整体瑕疵率与均匀性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗与蜜处理有著明亮跟复杂的酸质，日晒处理批次甚比起巴拿马庄园的日晒批次，有著更多的熟桃、凤梨、芒果等等热带水果、水果酒香气跟余韵。Karana的理念在巴厘岛获得了巨大的回响，但除了在咖啡本身与商业成就已外，他们也认知到当地生活、教育、产业、文化等等的问题，所以在透过贩售咖啡的过程中，也将其获利回馈至当地村庄的儿童教育机构中，为未来的孩子们的教育上进一份心力，例如建设学校或是添购教育受设备等等。风味叙述：生豆散发出强烈的香瓜气息、热带水果香气；入口风味转变为凤梨，草 莓果酱的甜味，中低温时展现出圆滑又丰富的酸质、尾韵有著手工黑 糖、精致的黑巧克力、榛果的甜腻滋味；整体风味饱满度极佳，像糖浆 般的质地与甜美口感，日晒的熟果风味甚至凌驾许多中美洲知名庄园。产区 金塔玛妮（Kintamani）生产者Rodney Glick处理厂：乌 布 处 理 场（Ubud）处理法：水 洗 处 理/蜜 处理/日晒处理品种USDA（美 国 农 业部）、Kar?ka（TypicaHybrid）、S-795（Typica Hybrid-Jember）海拔1400米土壤：黑色火山土壤采收季节：毎年6月至9月前街推荐：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-10-13 17:11:47
