巴厘岛卡拉娜|金塔玛妮火山乌布处理场|蜜处理S-795、铁皮卡风味

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  　　巴厘岛卡拉娜|金塔玛妮火山乌布处理场|蜜处理S-795、铁皮卡风味？
   
  　　采收红色的完熟咖啡樱桃，放置袋中进行12小时的干式发酵后送至乌布，手工挑除未熟豆后，整批咖啡樱桃平铺在架高的干燥棚架上进行日晒发酵，根据天候气温与干湿度的情形，每个批次约需干燥21至30天，同时每个小时还必须翻搅一次与挑除有缺陷的果实，最后在将生豆外的果肉抛除，去除羊皮层的外壳，人工手选挑除瑕疵豆，以提高咖啡生豆的水平与风味在巴厘岛上的传统文化上，咖啡被当作是廉价的饮品原料，该产地的风味与品质一直处于不稳定或是低落的状态上，大部分都变成了廉价的商业用豆，Rodney与他的伙伴们决定要改变当地人们对咖啡的刻板印象，他们选在巴厘岛的文化重镇-乌布市场地区，开了岛上唯一的精品咖啡馆，Rodney与其它两位伙伴们自身也都考取了国际通用的咖啡Q认证，
   
  　　为自家的咖啡品质把关，也是当地唯一的拥有该认证的咖啡馆；咖啡馆拥有1kg与4kg的两台烘豆机，店里的所有咖啡皆来自于当地或是邻近产区的优质生豆（例如：爪哇、苏拉威西、新几内亚、芙萝勒斯）等等。咖啡馆的成功让他们获得了更大了动力去追求高品质的咖啡来源，几年前巴厘岛当地的咖啡生豆，都是由透过金塔玛妮山区的农民去后制处理，但毎年不论是天候因素、浆果品质，后制环境等等各种因素，总是让他们很难去掌握毎一年的生豆品质。自2015年起，
   
  　　Rodney 决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场，去年采收季节来到时，他们便去海拔1400米的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果，经过部分前段的后制后，再载到800米的天后稳定的乌布区做后制处理。今年Rodney成功实验了三种不同的批次，包含了水洗、蜜处理、日晒处理，三种不同的工法，风味大大超乎了原产地的一般批次，整体瑕疵率与均匀性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗与蜜处理有著明亮跟复杂的酸质，日晒处理批次甚比起巴拿马庄园的日晒批次，有著更多的熟桃、凤梨、芒果等等热带水果、水果酒香气跟余韵。
   
  　　Karana的理念在巴厘岛获得了巨大的回响，但除了在咖啡本身与商业成就已外，他们也认知到当地生活、教育、产业、文化等等的问题，所以在透过贩售咖啡的过程中，也将其获利回馈至当地村庄的儿童教育机构中，为未来的孩子们的教育上进一份心力，例如建设学校或是添购教育受设备等等。
   
  　　风味叙述：
   
  　　生豆散发出强烈的香瓜气息、热带水果香气；入口风味转变为凤梨，草 莓果酱的甜味，中低温时展现出圆滑又丰富的酸质、尾韵有著手工黑 糖、精致的黑巧克力、榛果的甜腻滋味；整体风味饱满度极佳，像糖浆 般的质地与甜美口感，日晒的熟果风味甚至凌驾许多中美洲知名庄园。
   
  　　产区 金塔玛妮（Kintamani）
   
  　　生产者Rodney Glick
   
  　　处理厂：乌 布 处 理 场（Ubud）
   
  　　处理法：水 洗 处 理/蜜 处理/日晒处理
   
  　　品种USDA（美 国 农 业部）、Kar?ka（TypicaHybrid）、
   
  　　S-795（Typica   Hybrid-Jember）
   
  　　海拔1400米
   
  　　土壤：黑色火山土壤
   
  　　采收季节：毎年6月至9月
   
  　　前街推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-13 17:11:47