秘鲁2017卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

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• 　　秘鲁2017卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

   

  　　秘鲁国境北部高山区，不仅神秘且终年云雾袅绕，有不少高品质的有机咖啡。有机铁皮卡种，来自北方的亚马逊合作社，其成员也在首届大赛中拿下3个名次，包括第5名的兰花庄园；如果你喜好细腻不张扬的有机咖啡，那秘鲁，就是你要的答案！亚马逊合作社全名是Asociación de Productores de Cafés Especiales - Aprocoyce de Amazonas，可以翻作：精品咖啡生产组织-亚马逊合作社，位于秘鲁北方的亚马逊区，详细位置在 alle de Huayabamba，隶属于罗德里格斯德门多萨省（Provincia de Rodriguez de Mendoza），成员栽种的咖啡海拔由1650至2000米，栽种的品种包括铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）与卡帝摩（Catimor）。

   

  　　2017年咖啡圈的大事：秘鲁举办首届卓越杯大赛，在有心人士10余年的筹备与辛勤奔走下，秘鲁终于加入卓越杯竞赛的行列！一如往例，首届大赛的国际评审，属于邀请制，笔者一方面是卓越组织的现任理事，再者，担任过30场的卓越杯评审赛事，也在受邀行列，荣幸与兴奋的情绪，不在话下。

   

  　　亚马逊有机豆来自亚马逊区（Amazonas），之前进的秘鲁豆多来自中部的钱查马约省（Chanchamayo），仅少部分来自北方5个区域，不同区域，风味上还是有不同的类型。以亚马逊有机合作社来说，其独特的香草气息足可媲美玻利维亚高海拔产区！她不仅是公平贸易与雨林联盟登记合格合作社，也获得美国、欧盟与日本的三方有机认证

   

  　　目前成员有 280个家庭，栽种的咖啡品种有：铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）与卡帝摩（Catimor）。采收季节主要在 6月至10月；合作社成员栽种的规模，平均不到1.5公顷，栽种与采收都以人工作业，在协会邀请的专家指导下，农民学会采收成熟红樱桃果，当日挑到合作社水洗场进行后处理，进行水洗法的发酵与后段洗净晒干作业，后段的日晒以露台或非洲式棚架自然日晒为主，合作社成员皆愿花费心力来提升品质，并获得国际买家的支持与愿意长期采购的肯定。

   

  　　品种：铁皮卡（Typica），通过JAS有机认证并通过欧盟等国有机规范标准

   

  　　认证组织：公平贸易组织（Fair Trade）、Organic NOP／EU／JAS与雨林联盟（Rainforest Alliance）认证

   

  　　秘鲁咖啡豆来自公平贸易认证的合作社CECANOR（Central de Servicios Cafetaleros del Nor Oriente） 。成立于1999年，位于秘鲁Lambayeque区域，50％以上的成员是位于极端贫困地区的小生产者，合作社透过社区发展金购买生产设备和制定种植技术计划，让咖啡豆的质与量逐年提高，现为秘鲁国家咖啡组织重要的成员之一。

   

  　　咖啡农中有20%为女性，CECANOR合作社重视两性平等，女性都有参与公共事务的机会，并担任社区的领导者。借由CECANOR合作社订定的计画，不但提升女性在秘鲁的地位与减少受到家暴的对待，当地的男性也体认两性平等的好处，女性接受更好的教育，无论是对家庭甚至整个社会，都会有正面的影响。

   

  　　公平贸易给予生产者公平的收购价，同时也会得到一笔额外的社区发展金，能投资在教育、医疗、生产工具等，这些都能改善家庭和孩子的生活。当我们选择公平贸易产品，也是为生产者带来更美好的未来，为自己选择更正义安全的产品。

   

  　　等级：SHG-Specialty Grade

   

  　　处理法：水洗发酵，后段日晒干燥

   

  　　风味：香草甜、烤榛果、巧克力，细腻滑顺触感，甜橙、细腻的香料，余味蔗糖甜持久

   

  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，La Paz

  
  
  
  
  
  
  
   

  

 

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-10-15 16:55:37