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关于保山咖啡
保山潞江、芒宽的地理位置得天独厚，西靠高黎贡山，东与怒江为邻，西高东低，大自然的鬼斧神工，使得合理成为了世界第二大峡谷，天然的屏障又使这里形成了干热河谷气候区，大峡谷盛产的小粒咖啡品质上乘，其特点是“浓而不苦，香而不烈，带有一点果味”。1993年第42界布鲁塞尔的尤里卡博览会上，保山小粒咖啡一举征服了近乎苛刻的咖啡品尝家的味蕾，捧回了尤里卡金奖，从此香飘世界五大洲。
咖啡在中国虽是舶来品，但在很多中青年人群中，已经占据了相当大的消费市场，和他的亲密伙伴，世界三大饮品中的另一大巨头——茶叶一样，已成为了很多国人杯子里的常备之物。不论是星巴克还是雀巢，不管你喝着“美式”还是“三合一速溶”，大多数时候，大家都不会把这股醇香与中国关联在一起，第一时间想到的咖啡原产地，也许会是印尼，古巴，也可能是牙买加、哥伦比亚，甚至印度。直到去了云南保山，才会颠覆心中的印象。
经甲骨文调研员深入保山调研，对当地咖啡种植及加工产业有了较为深入的了解。这一次，调研员也将从多个产品维度，为读者们慢慢揭开，这个中国最大的小粒咖啡种植地的神秘面纱。
云南小粒咖啡，是中国地理标志产品。保山种植小粒咖啡的年代已无详细历史可考，从20世纪存世的工商界人士回忆、见闻，可略知咖啡传入保山的年代约为20世纪初1886年后大批的英、法、美、意大利、德国传教士进入滇西传教，也将咖啡带入了传教地进行种植。在云南，至今认可找到存活了上百年的咖啡树，由此可见一斑。
如果只是基于这样的背景，那还并不足以让保山小粒咖啡俘获如此多的忠实拥趸。真正吸引众多饮客之处，还是它的绝佳风味。影响咖啡品质的因素很多，其中海拔条件尤其重要，保山地理位置特殊，具备高海拔、干热河谷、斜坡地等特性，咖啡长势茂盛，果实饱满，内含物质丰富，香味醇厚，味道均衡，咖啡因含量较少，具备如此环境之处，也包括了：巴西山度山、苏门答腊曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山。如此类比，大家就应该明白，所谓得天独厚，并非自顾自夸。
云南小粒咖啡，主要品种为卡帝莫，占据当地装置面积的70%以上，剩余品种也主要集中在铁毕卡变种、波邦变种等品种。全市正常年咖啡产量为1300万千克左右，主要产业模式为种植结合加工。其中，种植产业上规模的企业有保山云大咖啡、保山云潞咖啡、高老庄咖啡、神农咖啡等；深加工方面已具规模的，包括云潞咖啡、景兰咖啡等，可以说咖啡产业在保山，已经形成了产业集群，并具备了较高的品牌价值。
随着笔者对于保山小粒咖啡产业的深入了解，除了发掘其中的优质与亮点，也不能避讳当地产业的问题与弊病，毕竟只有对咖啡行业进行剖析，探究，才有可能让行业与企业整体提升，带动当地经济与相关从业者的收入。在调研员看来，保山小粒咖啡，同样也面临着市场、产品品质、消费人群等不同层面的，已然爆发或隐而未现的冲击。
一、咖啡豆种植散户为主，产品标准难以统一
保山在2012年便开始施行《保山效力咖啡地里标志保护产品质量标准》（即：DB 53/T 371-2012）。但当地目前种植户多为散户，属于有标可依，但难以有效落地的情况。仅有少数合作社或企业，因为产品化与出口要求，按照对应标准，严格管控农资投放使用。这样的局面直接影响影响了当地企业的收购货源的稳定性，也间接影响了保山小粒咖啡这一“地方名片”的市场美誉度。
二、咖啡加工企业体系化管理薄弱，产业链脆弱
保山小粒咖啡的口感已经无需多言，有那么优秀的原材料，自然也不会少了咖啡饮品加工企业。在甲骨文调研员的企业走访中发现，当地企业对于体系化管理方面的意识相对薄弱，多数企业没有完成体系化认证，这样的现状与行业发展阶段有重要关联，目前多数企业属于新兴阶段，销售渠道偏重于线上互联网与商超门店，并没有如同种植企业一般，对收购方提出的“二方审核”要求做到坚决执行，这也造成了企业的发展偏重于市场，而没有聚焦于产品品质控制与风险控制。在调研中，大多数企业管理者已经意识到了问题的严重性，一些企业已经着手进行ISO9000、HACCP等体系化建设，但体系的建立绝非一朝一夕，必须赶在出现问题之前，扑灭这些危害行业的星星之火。
三、咖啡品牌化进程任重道远
云南小粒咖啡，这个地标产品的名气不算小，但是很多人认识这个品牌，还是因为一个后缀解释：星巴克咖啡的供应商。
目前市面上，云南小粒咖啡面对的竞争对手都不可小觑，在咖啡豆方面，东南亚、南美的供货商不断冲击着市场，在成品咖啡、速溶咖啡方面，单就雀巢一家企业，便笼络了线上经销的“大半壁江山”。想在众多洋品牌雄踞的咖啡行业里面“杀出重围”，需要的不仅仅是说好小粒咖啡的故事，更重要的还需要通过客观的检测、认证来证明自身的品质。如何将“星巴克的供应商”，变成“星巴克使用保山小粒咖啡”，是保山咖啡从业者需要正视的重要问题！
END
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2018-10-18 21:00:33
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