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坦桑尼亚Mbeya产区|Sangura桑古拉处理厂水洗红波旁的风味和冲煮参考？坦桑尼亚咖啡属于中非／东非水洗豆的特色，明亮的酸质、强烈的风味。虽然大家都知道肯尼亚还是上乘的咖啡，但是坦桑尼亚急起直追，具有与肯尼亚同样正面的特质。这是 Gardelli 第二年采购 桑古拉慕波奇咖啡处理厂 （Sungura Mbozi CPU;Coffee Processing Unit） 的咖啡，品质相当一致而明亮，甜感十足。桑古拉水洗厂 Sungura washing station 位于坦桑尼亚西部的 Mbeya 南方高地，农作班 （Farmer Business Groups;FBG） 像 Masangula、Isende、Iyula 与其他类似组织，都是合作社的性质，由小农组成，整合资源、处理厂与营销。像坦桑尼亚这样的地方，每个小农只生产几袋咖啡，非常微量。农作班 FBG 的成员因此把自己的微产量组合成一个批次，这样就可以把咖啡送去用较大型的机械处理，而不会因为量太少而必须用人力来处理。桑古拉水洗厂的海拔大约1620米，咖啡树的种植标高则可高达 1800米，品种主要是红波旁 （Red Bourbon）。水洗法的重点全部在豆子本身。水洗咖啡让你尝到的是豆子的内在，而不是外在。水洗法必须做到让豆子在生长过程中，能 100% 吸收到自然内含的糖份、养份，这就意味著品种、土壤、果实成熟度、发酵、水洗、干燥，每一个步骤都非常重要。水洗咖啡反映了种植完美咖啡豆的科学，也证明农民是制造好风味的过程中必不可少的要素，当然我们看著水洗豆，生产的国家与其环境，扮演了风味表现中至关重要的角色。在水洗处理中，果皮果肉由机械除去，剩余的果胶，仍然附在豆壳上，在干燥前也要去除。在处理过程中，果胶中的糖份透过自然发酵或是另外的机械 （去果胶机） 而去除。经过再一次水洗，把带壳豆上的所有果胶黏液都去除干净以后，带壳豆就可以放到日晒场或高架棚床上干燥。产区：Mbeya水洗厂：桑古拉处理厂 Sungura生产者：当地小农海拔：1750米豆种：红波旁 Red Bourbon处理法：水洗 Washed风味：莱姆皮、伯爵茶、葡萄、粗制糖前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-10-19 17:02:10
