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1721年法国海军军官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛（Martinique），这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期，拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。
拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。
代表：
巴西：口感浓烈，有巧克力余味。
哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，坚果类风味，余味有果酸；
牙买加蓝山：酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润，黑巧克力风味。
巴西 （南美）
咖啡产区 | 巴西咖啡分级制度和巴西常见四种处理方法
这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。
由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西·圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。
【皇后庄园黄波旁咖啡豆】
产区：圣保罗州摩吉安娜
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
哥伦比亚（南美）
哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800——1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。
哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan,Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。
哥伦比亚慧兰
哥伦比亚慧兰
产区：慧兰
海拔：1500-1800
品种：Caturra 卡杜拉
处理法：水洗
冲煮参数：使用KONO滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：整体比较均衡，甜感明显，入口有黑巧克力、坚果、焦糖，在温度变化下有柔和的果酸感。
洪都拉斯（中美）
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。它属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500——2000迈克尔地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。
二十年前的洪都拉斯，在处理细节的注意、处理场周边环境维护、处理设备的投资、出口程序、生豆后勤运送等项目几乎无一可以与邻国竞争，一般生豆品质自然较粗而不细致，仅少数庄园或者CoE优胜批次可以称得上是精品；2007年起，情况已有改善，在IHCAFE咖啡局与不少有远见的干处理场带领下，洪都拉斯对于处理流程的改善与生豆处理设备的投资及运输出口上的积极改善渐收成效，即使国际市场上的知名度仍较低，但动作积极的烘豆商已经投入宏国咖啡产区，企图挖掘出精品。
产量来说，2011-2012洪都拉斯国咖啡甚至居于中美洲产国的龙头地位，每年约采收三百万袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE联合有志一同的生产协会、处理场进行了一连串计画，希望提供国际买家质优味美的洪都拉斯咖啡。
洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当适合新手。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。
【洪都拉斯雪莉咖啡豆】
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮参数：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：入口有香草、奶油的香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定，也没有其他杂味的出现。
风味描述：入口有香草、奶油的香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定，也没有其他杂味的出现。
巴拿马（中美）
巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界，究其原因，它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。巴拿马是中美洲最南部的国家，东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下，巴拿马具有复杂多变的微型气候，也造就出风味独特的巴拿马咖啡。
巴拿马大致分为四个产区：
Boquete 波魁特产区 海拔1450米
此产区所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。
Volcan 沃肯火山产区 海拔2,000-3,000米
此产区的咖啡特色为温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。
Santa Clara 圣塔克拉拉产区 海拔1500米
此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往世界各地。
Piedra de Candela 坎德拉产区 海拔1200米
此产区为最被看好、具发展高品质特级咖啡的潜力产区。
在巴拿马咖啡史演绎的过程中，有个最突出的亮点，就是─ Geisha。比起其他巴拿马咖啡的典型风味来说，Geisha独具的鲜明特色更令人沉醉。在承担众人的期待之下，它的风险也特别的高，极高的死亡率、产量低、不易修枝外，还需要繁杂又高成本的处理方式，才能维持住它最原始的风味。
Geisha独具特色的明亮酸味。在《寻豆师》一书中，作者 ─许宝霖形容“平生不识瑰夏豆，就称老饕也枉然”，可见其在咖啡圈无庸置疑的地位。瑰夏姓‘贵’吗？ 我不姓贵，我姓‘瑰’！
【巴拿马哈特曼咖啡】
产区：沃肯
庄园：哈特曼庄园
海拔：1250-1700m
品种：卡杜艾
处理法：红酒处理法
冲煮参数：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流注水至125克分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：质感比较醇厚，酸甜感明显，入口顺滑有着很浓郁的红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，黄糖风味。
哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
优良的哥斯达黎加咖啡豆被称为＂特硬豆＂，它的分类标准为：
特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上
好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）
中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）
中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）
哥国最成熟的处理法【蜜处理】的咖啡一般会具有很棒的甜味及果酸味的平衡，风味一般会没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇，这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。
其最有名的三大产地，一是位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷的产区。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。
哥斯达黎加种植的豆种有卡杜拉 （Caturra）、卡杜艾 （Catuai）、薇拉莎奇 （Villa Sarchi），也引进小量的肯尼亚种 SL28、Obata 等等。
Villasarchi 薇拉沙奇 \韦拉萨奇
产生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。
【哥斯达黎加莫扎特咖啡豆】
产区：塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1950m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：葡萄干蜜处理法
冲煮参数：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
危地马拉
味道的特征：苦而香浓、口感佳
危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。
【帕卡马拉】：咖啡一个品种，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas（波本种的突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）的杂交种。
【危地马拉产区】
危地马拉分为八大产区，五个火山产区和三个非火山产区，分别为安提瓜、传统阿提特兰、柯班雨林、新东方、圣马可士火山、阿卡提兰够山谷、薇薇高原、法拉汉尼斯平原。
即便是同一产区，风味也未必相同，例如在薇薇高原，越过一个山头，咖啡的风味马上能感受到很大的改变，加上品种、处理法的日趋多样，咖啡的风味呈现百家争鸣的局面。
【非火山产区】
薇薇高原产区，在危地马拉三大非火山咖啡产区中，气候最干燥、海拔最高。咖啡豆风味特点是酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。
柯班雨林产区，该区域最大的特征即雨林，一年有两季，大雨季和小雨季，这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分，咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈，这与当地的湿度高有密切关系。
新东方产区，位于危地马拉最东部，咖啡种植业起步最晚，曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林，但湿气和雨量稍少。土壤矿物质丰富，营养均衡。咖啡豆风味特点是口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味是危地马拉八个产区中最低的，巧克力香是新东方的主要特色。
【火山产区】
安堤瓜产区，危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名，其产区最主要的特征为丰厚的火山土，较低的湿度，充足的阳光，昼夜温差大。这一产区由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一，由于当地火山频发，火山浮石能保持湿度，可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾，造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。
阿卡提兰够山谷产区，海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近的火山不断爆发，使土壤富含各肥沃的矿物质，成为当地的最佳天然肥料，咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。咖啡豆风味特点是近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著、宜人，醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。
传统阿提特兰产区，在五大火山区域当中，其土壤中的有机成分是最为充沛的，该地区长期积累了优良的种植和加工技术，90%的咖啡，种植在阿提特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约在1300-2000米之间。咖啡豆风味特点是酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
法拉汉尼斯平原产区，火山产区、海拔高，土壤内有丰富的矿物质，咖啡豆风味偏向均衡，但比起安提瓜有更为独特的香气与风味。
【安提瓜花神咖啡豆】
产区：安提瓜
庄园：拉米妮塔庄园
海拔：1850m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理法
冲煮参数：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：柑橘酸比较明显，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感，整体均衡干净、质感顺滑。
秘鲁 Pero
秘鲁的咖啡会带有明显的巧克力，奶油和草本调性，主要豆种有铁皮卡、波旁和卡杜艾。
秘鲁主要产区
北部，秘鲁有将近70％的咖啡来自这里，以有机种植为主。
北部，秘鲁有将近70％的咖啡来自这里，以有机种植为主。
中部，本地区地处高海拔（1200——2000m），所产咖啡大多也为有机种植，带有优雅柔顺的酸度以及层次分明的口感。
秘鲁种植咖啡采用的是有规划的种植，使得咖啡产量大大得提升。它的丰富的酸度和醇厚滑顺是它的最显着特征。秘鲁咖啡有柔和的酸味，中等的质感，滋味与香气颇佳，是制作综合咖啡不可或缺的成分。品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并有着柔和的果酸以及浓郁的高级黑巧克力调性的豆子。
厄瓜多尔Ecuador
多变的生态系统造就了厄瓜多尔尔尔丰富的咖啡风味，但大多仍展现经典的南美特性，如中等的醇厚度，有层次的酸度和较高的甜度。大部分咖啡都是有机种植，在高海拔地区的咖啡有着不错的咖啡品质。
厄瓜多尔主要产区
马纳比省（Manabi），此地干燥临海，海拔介于缓和的300——700m，是厄瓜多尔尔尔最大的咖啡产区，其阿拉比卡的产量占全国的一般。
萨莫拉钦其佩省（Zamora chinchipe），位于厄瓜多尔尔尔的东南部处在1000——1800m的高海拔，主要生产水洗阿拉比卡，风味鲜明甘甜带有莓果气息。
洛哈省（Loja），艾雨奥罗省（El oro），全国20％的阿拉比卡来自此区域，由于气候干燥，咖啡豆几乎都是日晒处理。
牙买加蓝山
提起喝咖啡，很多朋友第一时间会说，“给我一杯蓝山吧”。牙买加蓝山咖啡的名气高，产量少，而且历史悠久，可说是就算没喝过精品咖啡，也听过蓝山咖啡。
蓝山咖啡的三大产区
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外，至今为止，蓝山咖啡生豆处理方式只有水洗一种，没有日晒及其他处理方式。
牙买加蓝山咖啡豆处理法
牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法。这是为了保证蓝山咖啡的标准风味，不过今年大家也有口福了，蓝山咖啡的日晒版本已经顺利出产。这次日晒处理蓝山咖啡可以说是史无前例的创新尝试，研发团队也是历尽千辛，不仅要经过牙买加农业部的允许才能出口非水洗处理生豆，还要多次考察借鉴优秀庄园的经验，调整处理方案。
牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法。这是为了保证蓝山咖啡的标准风味，不过今年大家也有口福了，蓝山咖啡的日晒版本已经顺利出产。这次日晒处理蓝山咖啡可以说是史无前例的创新尝试，研发团队也是历尽千辛，不仅要经过牙买加农业部的允许才能出口非水洗处理生豆，还要多次考察借鉴优秀庄园的经验，调整处理方案。
牙买加蓝山咖啡豆分级
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
其中的蓝山咖啡下面又有分等级。由高到低依次为：蓝山一号，蓝山二号，蓝山三号，PB（也称公豆、圆豆）。
蓝山一号（No.1）：96%生豆是17/18目的豆子，瑕疵率低于2%。
蓝山二号（No.2）：96%生豆是16/17目的豆子，瑕疵率低于2%。
蓝山三号（No.3）：96%生豆是15/16目的豆子，瑕疵率低于2%。
PB：96%生豆是PB，瑕疵率低于2%。
【牙买加蓝山咖啡豆】
产区：蓝山
庄园：克里夫顿庄园
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水法
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：口感干净温和，浓郁香醇，黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。
玻利维亚（Bolivia）
风味描述：口感干净温和，浓郁香醇，黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。
玻利维亚（Bolivia）
玻利维亚， 由于交通运输困难限制了其咖啡发展的速度，但是质量却一点不差，玻利维亚的豆子，质量都很不错，都带有明显的水果调性，有时还带有花香。
特别是2017年在首尔举办的WBC（世界咖啡师大赛）日本选手Miki Suzuki凭借玻利维亚的geisha拿到世界亚军时，玻利维亚这个咖啡产国更进一步为人所知。玻利维亚豆种大部分为铁皮卡，卡杜拉，卡杜艾，几乎到处都是有机种植。
玻利维亚拥有多样的地形；而她的首都拉巴斯，则位于该国西部海拔3500米之高。高海拔为咖啡种植带来了极大的优势，但玻利维亚咖啡产业却依旧薄弱，年产量仅150,000麻袋。
玻利维亚的农民主要采用水洗法处理生豆，有些偶尔也会使用日晒或蜜处理的方式。值得一提的是，由于玻利维亚比其他的咖啡原产国气候还要寒冷，所以很多农民都会采用机器干燥而非日晒干燥。
【玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇】
咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W）
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
冲煮手法：采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感
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2016-10-24 11:49:38
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