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埃塞俄比亚利姆产区|limu Kossa柯萨水洗当地原生种的风味?农场找到咖啡这件事情,在埃塞俄比亚是非常罕见的事情;但是吉狄贝赫 (Gidey Berhe Retta) 在莉姆柯萨 (Limu Kossa) 却有一块农场,吉狄的农场有 350 公顷,位于海拔 1840-2130 米处。种植咖啡的土地上原先是茂密的野生森林,经过修整后,得以将咖啡种植在上面,但在原生树木间,依然弥漫著森林深邃的宁静与孤独感。收获季期间,会雇用 400 名季节性工人到农场里采收与挑选樱桃,采收高峰期间,处理厂一天会处理约 20,000 公斤的樱桃。对于咖啡农场来说,Limu Kossa Agro Industry PLC 并不是一个非常吸引人的名字,于是,生豆商在经过吉狄的同意下,以他的名字来命名他的咖啡。利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色,多为圆形水洗精制法提练出的花香,果味,以及茶般的余韵多时是它的吸引之处。Ethіоріа是在1970年时引入湿处理加工的,并且是第一台水洗槽的据点。水洗过程可被理解为发酵去壳和直接干燥。尽管生产过程和设备需大量投资,因为能酿出传统的酒醇和柠檬花香,投资者的决心依然无阻。亦因充分的投资,水洗槽的设计得到不断的改良和统一,在专业的技术下,质量稳定的耶加雪菲逐渐以特产咖啡之名打入国际市场,受到不少咖啡爱好者的青睐豆种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom产区:莉姆柯萨 Limu Kossa;欧罗米亚洲 Oromia农场:Limu Kossa Agro Industry PLC农场主:吉狄贝赫 Gidey Berhe Retta海拔:1840-2130米处理法:水洗 Washed风味:柑橘、白兰瓜、焦糖前街推荐冲煮:滤杯:Hario V60水温:90度研磨度:小富士研磨度3.5冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,风味:坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。
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2018-10-24 22:09:45