有机认证，公平交易，友善鸟类认证|秘鲁奔流产区|APROSELVA合作

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　有机认证，公平交易，友善鸟类认证|秘鲁奔流产区|APROSELVA合作社水洗有机咖啡豆的风味？
   
  　　秘鲁咖啡几乎都是阿拉比卡种，大部份由居住在高海拔地区咖啡小农家庭生产，用天然方式以遮荫树种植咖啡，秘鲁是全世界有机咖啡最大输出国，2013-2014年产季受叶锈病侵袭减产约30% —— 40%，2014——2015年产季微幅成长4%，但秘鲁咖啡仍未脱离叶锈病困扰。估计秘鲁大约有855,000人从事咖啡生产工作。
   
  　　秘鲁位于南美洲西部，西临太平洋，与巴西、哥伦比亚、波利维亚几个南美洲知名的咖啡产国接壤，安地斯山脉纵贯南北，多样化的产区地理环境与气候影响，产出许多种类不同的咖啡。做为世界上有机与公平贸易咖啡最大的出口国之一，咖啡出口在秘鲁的农业生产中占有举足轻重的比例。
   
  　　大部分秘鲁的咖啡小农，各人约仅拥有大概两公顷的小块农地；因为贫穷无力购买化学肥料或农药，几乎都是属有机耕作，并透过合作社的型态来处理并销售他们的产物。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色，因此非常适用做为配方豆的一部份。　来自于许多小农家庭在2012年组成的咖啡协会，协会提供训练、金融援助、来提升咖啡的品质和产量，让咖啡农有更好收入。平均每户咖啡农约有10亩地种植咖啡树和柑橘类水果，咖啡农保留著丰富的本土文化且仍使用南美洲原住民语言-克丘亚语。
   
  　　这咖啡的口感特别具有可可、焦糖及独特的坚果杏仁香味，适用于滴漏式咖啡机，及制做浓缩咖啡用；搭配牛奶饮用，另有一番风味。由于其温和度高，也可于混合咖啡用。
   
  　　风味：黑芝麻、甜瓜、肉桂、香气明显、也带著莱姆和蓝莓果酱香气、柑橘酸度细致、巧克力丝滑口感、枫糖甜、平衡而干净。
   
  　　品名：秘鲁 奔流合作社 （APROSELVA）
   
  　　国家：秘鲁
   
  　　地区：奔流产区
   
  　　品种：波旁 Bourbon、卡度拉 Caturra、卡度爱 Catuai、帕奇Pache、蒙都诺沃 Mundu Novo
   
  　　海拔：1200m-1500m
   
  　　处理法：完成水洗处理后日晒干燥
   
  　　认证：有机认证 公平交易 友善鸟类
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-10-25 21:44:43