埃塞俄比亚耶加雪啡产区|阿杜莉纳 水洗G2Heirloom当地原生种的风

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• 　　埃塞俄比亚耶加雪啡产区|阿杜莉纳 水洗G2的风味？
   
  　　埃塞俄比亚除以哈拉产区的摩卡豆子闻名全世界之外，位于其中南部的 Sidamo 中较高海拔的狭小地域─耶加雪夫（Yirgacheffe）所产出的阿拉比卡水洗咖啡豆，更被评为非洲咖啡豆中的极品。埃塞俄比亚最著名的咖啡产区，豆形呈长而椭圆，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味因此自西达莫产区独立出来。
   
  　　耶加雪夫名称，是单一种族聚落的意思。产地位于埃塞俄比亚中南部Sidamo栽植区，海拔逾2000迈克尔山上，Gedegna族的居住地，是埃塞俄比亚境内少数水洗处理的阿拉比卡咖啡豆。中度烘焙后完美呈现出水果酸味，独具类似花茶及柠檬皮的香气。耶加雪夫承袭了摩卡系豆子豆貌大小颗粒不均的特点，但因在Sidamo地区采水洗处理法，是故豆貌上较干燥处理的摩卡豆漂亮，却保留了摩卡豆的花香及耶加雪夫独有的酒香醇感。埃塞俄比亚的咖啡分级制度中，以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级。埃塞俄比亚阿杜莉纳公司成立于1996年，自成立以来就专注于出口高品质的水洗和日晒埃塞俄比亚生豆，由于生豆品质优异且稳定自2007年开始成为埃塞俄比亚当地出口量第一的公司，一年约出口23,000吨占整个埃塞俄比亚年度咖啡出口量的13%并且持续和世界各地的咖啡产业领导公司合作。
   
  　　目前阿杜莉纳拥有十座自有的水洗处理厂和四座的干式去壳机，能够更直接的控管咖啡处理品质，近来更引进了全新的色谱分析选豆机能有效的剃除未熟豆和虫蛀豆。在首都阿杜莉纳总共有五位3至23年经验的杯测师严格控管咖啡品质，提供给全球各地合作伙伴最佳的咖啡生豆和正确的产区风味。
   
  　　风味：号称"香水咖啡"的耶加雪夫拥有迷人的柑橘及茉莉花香，这支水洗耶加一直是本卖场的常胜军，在阿杜莉纳的标准控管作业下，将其风味的保存及香味表现完美的作了诠释，堪称是耶加经典之作，茉莉花及蜜糖香气扑鼻，入口后锡兰红茶的质感明显，酸度明亮不刺激入口后蜂蜜味转弱成蜜糖甜，喝下后出现杏仁香气及淡淡柠檬味及回升到鼻腔中，入口清澈，干净度佳层次明显，柔顺不涩舌，冷掉之后花香转弱，甘蔗味明显，将耶加的特有风味表现得淋漓尽致
   
  　　处理方式：水洗
   
  　　产区：耶加雪夫
   
  　　品种：Heirloom
   
  　　等级：G2
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-25 22:25:43