厄瓜多尔Zumba伦巴产区|阿克琳农协水洗铁皮卡、卡杜拉、波旁的风

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• 　　厄瓜多尔Zumba伦巴产区|阿克琳农协水洗铁皮卡、卡杜拉、波旁的风味？
   
  　　来自厄瓜多尔南部一个接壤秘鲁边界一区的精品咖啡生豆生产者的合作社组织，该协会是一个更大的咖啡生产者联盟的一部分。该协有极佳的协调及领导，这有助于他们定位自己为顶级厄瓜多尔咖啡的生产者，来自这合作社的咖啡生豆已经多次赢得Taza Dorada大赛席次。Taza Dorada大赛已举办多年，是由咖啡农提交所生产的精品咖啡生豆，由国家和国际评审品评，以决定哪些是最好的微批次，等于可以说是厄瓜多尔的COE，与COE制度不同的是，Taza Dorada并不采取拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎会被识货的买家全部预订。这一区域的小农仍保持栽种传统品种如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的优良传统，这也一直是他们成功的关键。
   
  　　厄瓜多依不同地区气候及地形条件摘种阿拉比卡咖啡，例如在南方Loja省份拥有世界极高海拔（介于1600-1900公尺）咖啡种植园区。亚马逊森林也有种植咖啡；Zamora Chinchipe省分高地咖啡种植，避免了当地去森林化的危机。另外在厄瓜多黄金海岸区el Oro高地所种植的咖啡，因安地斯山脉冷风与太平洋流热空气交会，形成了浓郁的雾，并局部地覆盖当地咖啡园区。高海拔、土地的条件及良好的后制，造就了当地具有特殊风味的咖啡---酸度、香味及口感平和且带有浓郁核桃滋味。在厄瓜多沿岸，Manabi是相当重要的咖啡产区，其园区约位于海拔400-600公尺，因归功于洋流所形成的区域型气候，使其咖啡的味道不同于其他低地种植的咖啡。其口感与香味极佳且酸度中和，非常适合Expreso咖啡的制作。
   
  　　气候在这区域是非常特别的，几乎全年湿润，且气温波动非常宜人，从摄氏12 - 28度，平均大概在20度，这样的天气非常适合咖啡生长，而且反映在杯中风味的表现。厄瓜多尔南方典型的咖啡生豆庄园多属有机栽植，且作物极具多样性，玉米，卷心菜，香蕉，蜜蜂，牛，鱼，水果和咖啡等都会在庄园里一起种植。咖啡叶绣病对这区域的咖啡生豆生产者来说一直是个威胁，叶锈并以使哥伦比亚的咖啡生豆产量下降50％一两年。抵抗叶锈病最简单的解决方案是密集的化学应用，但这区域的咖啡农民因其对环境的尊重使他们采取较坚定的有机路线。
   
  　　产区 伦巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe
   
  　　海拔 1,300 - 1,900公尺
   
  　　种植品种 梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）
   
  　　生产者 合作社成员小农
   
  　　年雨量 约1,000 – 1,500 mm
   
  　　气温 摄氏12 – 28度
   
  　　面积 每名成员小农约1.5公顷
   
  　　处理法 水洗
   
  　　风味：前段柑橘酸香、莓果香气，中段桃子香气、尾韵绿茶、卷烟带花香，口感坚实层次丰富
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-26 16:32:10