有机认证|玻利维亚卡拉那维产区|妈妈妮家族小农合作水洗铁皮卡、

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• 　　有机认证|玻利维亚卡拉那维产区|妈妈妮家族小农合作水洗铁皮卡、卡杜拉的风味？
   
  　　这款咖啡豆来自玻利维卡拉那维，在圣伊格纳西奥里的一个小村落，村里面的四个妈妈妮家族成员，邻里互相合作，在村中小小的水洗处理厂中将咖啡樱桃集合处理，家族们计划在今年增加5亩地的咖啡种植面积。
   
  　　玻利维亚是一个内陆国家有高原古国之称，咖啡主要产地位于海拔1,200—— 2,000米的高原，主要的产地为北方Caranavi卡拉那维 及南方Santa Cruz圣克鲁斯，都是以小型农场耕种，平均面积是3〜5公顷 ，2004年透过SCAA咖啡竞赛的宣传，愈来愈多具有新鲜特殊花香的豆子打开市场的名声。卡拉那维是玻利维亚的咖啡核心产区，来自4000米以上的河流切割出深谷，形成咖啡生长的完美地貌，造就了玻利维亚咖啡的细致。2006年横贯北方最古老的“死亡公路“，兴建新的高速公路让咖啡能快速出口，受益的Caranavi卡拉那维省几乎占据了所有比赛名次，国外买家络驿于途。
   
  　　玻利维亚的咖啡生产是小农生产系统为主，全国拥有23000个大小介于2-9公顷大小的小型家同农场，而且比较特别的是，玻利维亚的咖啡文化大约有40%以内销为主。主要的品种是阿拉比卡，如铁皮卡、卡杜拉、克里欧、卡杜艾与卡帝文为主。产季分布在7-11月，多半都是水洗法的咖啡豆，只有部分是日晒处理的。玻利维亚的栽种几乎都是以有机方式栽种
   
  　　品名：玻利维亚 妈妈妮家族 小农
   
  　　国家：玻利维亚
   
  　　品种：铁皮卡 （Typica） 卡杜拉 （Caturra）
   
  　　海拔：1500m—— 1650m
   
  　　处理法：水洗 16目以上
   
  　　认证：有机认证
   
  　　参考风味：黑麦、黄李、醇厚、甜韵极佳，轻焙高山茶的清香、奶油、杏仁等核果调性，温度稍降后红肉李的酸质与葡萄般的甜感交织出和谐的均衡，整体口感滑顺清新，尾韵似茶，回甘入喉少许的黑豆玄米香气。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　

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2018-10-26 20:13:05