哥伦比亚咖啡|阿佛雷多|米拉多农场 哥伦比亚咖啡手冲技巧

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• 　　　　哥伦比亚 托里玛 米拉多农场 阿佛雷多雷顿 卡杜拉 全水洗
   
  　　Colombia Tolima Finca El Mirador Alfredo Leyton Fully washed
   
  　　生产国：哥伦比亚 Colombia
   
  　　产区：托里玛 Tolima
   
  　　农场：米拉多农场 Finca El Mirador
   
  　　咖啡农：阿佛雷多雷顿 Alfredo Leyton
   
  　　海拔：1650米
   
  　　品种：卡杜拉 Caturra
   
  　　处理法：全水洗
  
  　　风味：青苹果、西班牙小甜橘、多汁核果
  
  

  　　托里玛 阿佛雷多 Alfredo Leyton 米拉多农场

   

  　　哥伦比亚是一个小咖啡农的国度，这支咖啡就是来自小农阿佛雷多雷顿 （Alfredo Leyton），他的农场叫做米拉多 El Mirador，位于托里玛 （Tolima）。

   

  　　哥伦比亚绝大部分的咖啡生产者都是小农，属于合作社或是协会，处理阿佛罗多咖啡的是 Cafisur 合作社，Cafisur 在当地有五个地方收集咖啡鲜果，都在托里玛南部，极为偏远，有些地方已经接近考卡 （Cauca） 与薇拉 （Huila） 州界，交通不便，更增咖啡运输困难，但 Cafisur 专注在微批次已经七年了。

   

  　　三年前，他们更启动了“小农场计划”（Programa de Finca），鼓励咖啡农提升品质。每个咖啡农所能生产的生豆相当有限，并且产量不一，一个产季从 300 kg 到 3000 kg 带壳豆不等，平均一个咖啡农 700 kg。不同收集地、不同咖啡农的批次完全分开，以保证可追溯性。这个计划造福很多重视品质的小农场。

   

  　　Cafisur 拥有非常完善的杯测设备，训练良好的杯测师，品管系统。他们会先行筛选品质良好的咖啡，再提供给国外生豆商样品，并决定哪些要拼配，哪些要维持独立微批次。根据杯测分数付给咖啡农更好的报酬，直接到咖啡农的口袋里。

   

  　　托里玛的主产季是 6 月，实际采收时间大约是 6、7月这两个月，不像哥伦比亚其他产区，托里玛只有一个收获季。
  
  

  烘焙建议：

  哥伦比亚卡杜拉种种植海拔高，豆质坚硬，适合以均衡火力烘焙，以标准烘焙方式炒制，入豆风门20%，转褐点风门50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到一爆结束即可下豆，烘焙度中浅度。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温89~91°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

   
   

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2018-10-28 14:28:17