哥斯达黎加多塔谷|皮菈庄园 混合品种 水洗|烘焙与手冲技巧

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  　　哥斯达黎加 - 多塔谷 皮菈庄园 卡杜拉/ 卡杜艾/ 铁皮卡/ 瑰夏 品种 水洗

   

  　　Costa Rica - Dota Valley“La Pira”Caturr/ Catuai/ Typica/ Geisha Washed

   

  　　地域 圣荷西州塔拉斯地域 （Santa María de Dota）

   

  　　农园主 Carlos Ureña Ceciliano

   

  　　品种 Catuia 50% , Caturra 25%, Typica + Geisha 25%

   

  　　摘取方法 100%手工挑选摘取

   

  　　精制方法 水洗处理 （精制处理场Microbeneficio La Pira de Dota）

   

  　　干燥方式 100% 以"非洲床”方式天然日晒

   

  　　标高 1600——1750 m

   

  　　◎ 口感：

   

  　　甜甜的焦糖感，明亮的水果酸，一丝丝的姜与花香，清新又优雅。
  
  

  前街咖啡烘焙建议：

  这支混合品种咖啡豆烘焙方面脱水期适合以中等火力烘焙以达到脱水程度一致。脱水情况以卡杜拉、卡杜艾、瑰夏为标准。烘焙方式：入豆风门20%，转褐点加火增香，同时风门开到50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到一爆末下豆，烘焙度中浅度，保留花果香气。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温89~91°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

   

  　　哥斯达黎加国土的25%是国家公园，或者是指定的自然保护区，是环境保护的先进国家。在宪法对于环境的权利保证之下，生物的多样性，野生动物保存，森林保护，水质保全等等相关的法律完备。在这样的环境之下，所生产的咖啡也是考量到环境的良性循环咖啡。

   

  　　La Pira是在50年前由现任农园主Carlos Ureña的父亲买下，农园的名字也是来自父亲的小名”Piro”，继承自父亲之后，他以合格的有机认证生产者的身分，生产了多年的咖啡豆，但是由于非常高的生产成本，它改变成永续经营的方法来生产。他使用哥斯达黎加特有的方法-将绵羊养在农园里面，以控制杂草的生长，这样的方法免除了除草剂的使用。不像山羊或其他动物，绵羊不会吃咖啡树叶，同时他们的排泄物也成为了咖啡树的营养。La Pira与其他的哥斯达黎加农园有所不同的是，他只有7公顷的土地，非常的小量且精致的生产咖啡豆。

   

  　　精制方法是半水洗处理，以机械去除果肉，但是并没有去除的很干净，而是保留了一部分的果肉，再以非洲床的方式日晒，被保留下来的果肉，会提供咖啡豆糖份以及增加复杂的风味，这也是为何这支La Pira会这么好喝的原因之一。
   

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2018-10-29 12:38:24