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过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡马拉（Pacamara）。让我们多认识一下危地马拉，拥有高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。自1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆（S.H.B）的8个不同产区，分别为：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提兰（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉汉尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新东方（Nuevo Oriente）、圣马柯斯火山区 （San Marcos），每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份，只要采收完成，处理好就会出货，通常会在4月——7月这段期间。薇薇特南果是西北方的咖啡重镇，自古以来与安提瓜是危地马拉两个重要的产区，因为细致的柑橘酸与特殊的菊花茶味享誉世界，薇薇特南果地貌丰富，包括山地，丘陵，火山斜坡，咖啡长在海拔1,900米以上的火山斜坡上，每年降雨量约在4,000毫米，平均温度在25度。危地马拉慢慢生长运动旨在支持小规模生产者保存作物的传统品种，保护运动下的农场必须是小规模生产者，而且须在海拔1,500米以上，目前有4个核心合作社，包括 拉‧利波塔德La Libertad 与托多斯桑托斯Todos Santos两个不同的社区，约150小种植者。慢慢生长运动，按照文字意就知道这是希望咖啡慢慢生长充足吸收各种养分的，进而达到质量提高和可追溯性，与台湾的农产品生产履历相同，都是农民自我承诺负责的小农计画。Property Characteristics:农庄特征Farm农庄名称： La Libertad 拉‧利波塔德合作社Region产区： Huehuetenango 薇薇特南果Country国家： 危地马拉Altitude海拔高度： 1,900米Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品种： Caturra, Catuai卡度拉 卡度艾Processing System处理法： Fully Washed and dried on patio 水洗后于棚架上干燥Grade等级：SHBPounds总磅数： 2,250磅Appearance大小： 17-18 Screen目Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 榛果， 焦糖， 肉桂， 牛奶巧克力， 葡萄干， 蜂蜜酸质： 柠檬， 莱姆， 酸质粗粗的不柔不细致complex 复杂度与other其他： 柠檬红茶的香气， 多种果甜樱桃、苹果、桃子的呈现， 光滑的口感， 余韵的花蜜让我们都爱整体风格属性：属果香派的甜，口感光滑，酸甜交错前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-07 20:40:41
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