埃塞俄比亚Kaffa森林利姆|Tega & Tula泰加和图拉农场日晒G3风味

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• 　　埃塞俄比亚Kaffa森林利姆|Tega & Tula泰加和图拉农场日晒有机豆的风味？
   
  　　在埃塞俄比亚日晒豆会在名称后头加上 3 和 4来做区别（以3较为优质），咖啡樱桃采收完成后带著果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16%，才以干燥机烘干以达到同一含水率，然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜，抛光干燥这就是日晒豆的处理过程，埃塞俄比亚有些地区或农场会以瑕疵豆的比例定义G1、G2 例如哈拉地区与薄雾农场。
   
  　　泰加和图拉农场（Tega and Tula）位于Kaffa森林的中心（埃塞俄比亚的西南部）属于Limu产区，生产和提供高品质的咖啡，以手工采摘，并立刻放在干燥场上晒干，咖啡生豆吸收太阳与土地的热能，咖啡甜中带有微妙的酸质。
   
   
  　　Name名称： Tega and Tula Farm泰加和图拉农场
   
  　　Region产区： Limu
   
  　　Country国家： Ethiopia 埃塞俄比亚
   
  　　Grade等级：G3
   
  　　Altitude: 1,7000——1,800 米以上
   
  　　Harvest period收成时间：October - December每年十月至12月
   
  　　Certification认证：无认证所有咖啡都是无毒有机种植
   
  　　Soil Type土质特性： PH5.2——6.2 red brown 红土
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种
   
  　　Processing System处理法：  Dry-Processed日晒法
   
  　　Appearance外观：  Longberry长米状16——18 目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度
   
  　　aroma香气/flavor风味： 杏仁， 姜饼， 蓁果， 咖哩， 红茶， 蜂蜜， 发酵， 巧克力
   
  　　酸值： 柑橘， 樱桃， 莱姆，
   
  　　complex 复杂度与other其他： 陈旧粗燥的口感， 中东辛香料味道， 有纹理质量的余韵带出舌尖的颗粒感
   
  　　风味：花生香气、粗粗的口感、中东神秘色彩
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间 　　

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2018-11-10 18:23:15