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来自
巴西米纳斯州的 Da Lagoa庄园,位于海拔1100m的地方。
巴西海湖庄园使用最传统的日晒自然干燥法(非烘干机干燥)能够提供比水洗豆更高的甜度以及自然发酵中带来的复杂香气。这支咖啡拥有巴西传统评级制度中最看重的极高柔顺度,同时坚果和巧克力后味突出,干净度极好,是一只风格并不突出但是非常顺口的咖啡。
咖啡醇度较高,回味十分悠扬,适清晨来一杯,提神而又让人久久不能忘怀。
前街冲煮参数建议:
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【海湖庄园日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【海湖庄园日晒】
前街咖啡冰手冲【海湖庄园日晒】参考:
巴西咖啡【海湖庄园日晒】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
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2018-11-10 21:56:11