焦糖的制作

焦糖介绍：

不论是各类咖啡饮品，布丁蛋糕，还是奶茶饮料，焦糖的应用都很广泛。之前的博文有很多篇咖啡制作或饮料制作也都用到了焦糖，有兴趣的可以去看看。焦糖的产生：糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解;同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。

做焦糖基本上有两种方法，第一种是：细砂糖加水煮到一定程度后关火再加水;第二种是：直接用喷火枪烤砂糖。第二种除了要立即出品来不及熬煮的话，小伙伴们都不会想要尝试。还是来介绍下第一种做法。

1. 把白砂糖倒进锅里，加入水，这一步要小心，不要把白砂糖冲散了，也不要拌匀。

2. 小火熬到砂糖变色，慢慢晃动锅，熬成糖浆，就用一只筷子慢慢搅拌糖浆，直到变成焦糖色。

3. 把焦糖倒进罐子里，盖上瓶盖，放凉了就可以吃咯~

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2014-09-11 13:37:41