焦糖介绍:
不论是各类咖啡饮品,布丁蛋糕,还是奶茶饮料,焦糖的应用都很广泛。之前的博文有很多篇咖啡制作或饮料制作也都用到了焦糖,有兴趣的可以去看看。焦糖的产生:糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应,糖发生分解;同时,伴之以褐色产生,该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等,其详细步骤尚不完全明确。
做焦糖基本上有两种方法,第一种是:细砂糖加水煮到一定程度后关火再加水;第二种是:直接用喷火枪烤砂糖。第二种除了要立即出品来不及熬煮的话,小伙伴们都不会想要尝试。还是来介绍下第一种做法。
1. 把白砂糖倒进锅里,加入水,这一步要小心,不要把白砂糖冲散了,也不要拌匀。
2. 小火熬到砂糖变色,慢慢晃动锅,熬成糖浆,就用一只筷子慢慢搅拌糖浆,直到变成焦糖色。
3. 把焦糖倒进罐子里,盖上瓶盖,放凉了就可以吃咯~
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2014-09-11 13:37:41