巴西米纳斯邦雅尔丁庄园咖啡豆特点口感风味及冲煮手法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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来自 BOM JARDIM 邦雅尔丁庄园的巴西咖啡豆,长在海拔 1300m 的巴西高原。
 
农场主 Vicente Faria 为了让自家咖啡豆风味更好,特地选用不同品种的植物来做庄园的防风林,这些植物调节能够调节农场的日照、湿度、土壤。
 
产生出的巴西咖啡豆甜度饱满、口感醇厚,富含焦糖蜂蜜的香气,还带有一点伯爵茶香。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【米纳斯邦雅尔丁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【米纳斯邦雅尔丁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【米纳斯邦雅尔丁】
 
前街咖啡冰手冲【米纳斯邦雅尔丁】参考:
 
巴西咖啡【米纳斯邦雅尔丁】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

 
  相关推荐:巴西南米纳斯咖啡介绍 米纳斯成为巴西精品咖啡的代名词

 

 

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2018-12-12 15:04:33

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