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虽说精品浪潮是“工艺取代机械”的复兴，但主宰供求的，仍然离不开市场。业者会以不同的冲法去表达不同咖啡的风格，而农民亦会因应市场潮流而研发特色的处理法。但有一个国家，自六世纪起，一直沿用最原始的方式出产咖啡，它就是也门。
摩卡依诗玛莉（Mokha Ismaili ）
依诗玛莉是传统古老树种之一。这是一种来自也门中部的着名咖啡的市场名，也被描述为一种传统的也门咖啡的植物分类，有较高的饮料质量。 种植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更浑圆，豆型比玛塔莉更小，口感厚实，复杂度高，一般而言，经常有超越玛塔莉的表现。这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡（也门摩卡本来已经不便宜）。品质优良的摩卡依诗玛莉产于Hirazi区（虽然名气如Bani Matar响亮，却是也门当地口碑最好的产区）高山山侧地带，Hirazi区最高海拔高达8000英尺！
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2018-12-14 16:28:35
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