意式咖啡粉饼状态看咖啡好不好 萃取结束后粉饼有坑的原因

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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首先是意式咖啡粉饼的粉量
 
 
 
要想得到稳定的出品,固定的粉量是必须的,否则你的咖啡就会一杯浓一杯淡,而且如果吧台不止有一个咖啡师,那么固定的粉量即是你们出品一致性的第一要素。
 
每台咖啡机匹配的粉碗会有一个容量标准,我们一般会按照这个标准去称粉。无论是过多还是过少,都会萃取出一杯不正确的意式,尤其是使用过多的粉量,极细粉容易回吸到分水网里对机器造成不必要的损坏~
 
然后是意式咖啡粉饼研磨
 
 
 
像上面这样的粉粒状态是不太正常的,这样的粉团如果出现在定量自动磨豆机上,是由于静电造成的,通过手指戳可以轻易戳开就不成问题。但如果是由于研磨过细,磨豆机刀盘长期不清理,磨豆机刀盘磨损导致的大团结块,请根据实际情况逐个排查整改吧!当然豆子的关系也会有,使用出油的深烘咖啡豆,粉团问题就不可避免了。
 
 
 
正常的粉粒状态应如上图,如果我们是第一次使用的磨豆机和咖啡机,可以先磨一点出来观察:把研磨度调细,然后一边磨一边调粗,会发现粉粒从大粉团到小粉团再到几乎没有粉团的状态改变,那么一般而言出现一点小粉团(静电原因)就是比较合适的研磨度了。可以试着先做一杯双份的浓缩,然后根据时间25±3秒,萃取量=粉量×2来作调整。最后记得试喝确认风味!
 
检查意式咖啡粉饼压粉
 
为甚么跳过了布粉呢?因为布粉我们之前说的很多,而且布粉正确并不等于压粉正确哦!这可是考验手指功力的~下面说的仅针对普通粉锤而言。
 
 
 
我们的习惯是用3个手指(拇指,食指,中指),3个点去“摸”来判断是否压得平整。但如果你是新手,有一个很好的方法检查压粉是否平整,虽然比较慢,但是可以很直观地判断并调整~请看下图
 
 
 
压粉后像这样握着整个手柄,并用2根拇指去摸一下感受整个粉锤边与粉碗是否平行,然后根据高低的地方作出微调,记住只是微调平整,不能用拇指下压。
 
  相关推荐:如何让意式浓缩咖啡粉饼萃取完成后不碎

 

 

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2018-12-19 16:49:07

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