意式咖啡

如何让意式浓缩咖啡粉饼萃取完成后不碎

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2016-11-23 13:39 我要评论

如何让意式浓缩咖啡粉饼萃取完成后不碎 完美的萃取,技巧必知 第一,就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的,也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好,不会让气体从咖啡表面喷涌而出,优质的滤纸的透水性也会

如何让意式浓缩咖啡粉饼萃取完成后不碎
完美的萃取,技巧必知
 第一,就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的,也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好,不会让气体从咖啡表面喷涌而出,优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过,不会形成滴滤速度时快时慢。
  第二,要有一把合适的手冲壶,可以良好的控制出水速度和流速,流量,还有水流的软硬度。
  第三,水量。闷蒸的水量不需要太多,仅仅需要打湿咖啡表面即可,但是却需要柔而轻,快而匀,犹如春雨润物般,使闷蒸速同时进行。
  第四,水温。我个人认为在制作手冲咖啡的最佳温度是83度,最高也不要超过90度,这样的水温在闷蒸时不会产生过多的焦苦,也不会有太多的酸味,也可以使咖啡充分的膨胀。
  所谓浓缩咖啡,是以加压过后的热水通过咖啡粉后萃取而成。热水的特性会流往阻力较小之处,因此会通过咖啡密度较低或水平较低处。如果咖啡粉的分配密度不均匀,也就无法拉绘出优美的图案。
 
1、 经过均匀地计量、分配填压过的咖啡粉。
2、 热水均匀地通过,完美地萃取浓缩咖啡。
 
失败的萃取,所谓何如?
 
1、 计量、分配不均匀的咖啡粉。
2、 密度高的部分→热水通过状况不良。
→咖啡的颜色较黑、味道不浓郁    萃取不完全.
3、 密度低的部分→热水通过状况佳。
→咖啡的颜色较淡、苦味强烈的咖啡因变多→萃取过剩

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