六大咖啡种类指的是哪几种 常喝咖啡种类的由来故事科普

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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每天都喝咖啡的你,对他们的名字了如指掌,但背后典故、历史和定义你又知几多?出外用餐,看着餐牌上很多菜名都毫无头绪,其实每个菜有其独特地方特色、历史,与其下下问侍应,不如先恶补一番咖啡种类知识,有几招傍身,实大派用场。
 
咖啡种类:Espresso浓缩咖啡
 
浓缩咖啡来头:Espresso,意大利文快速之意,经短时间兼高压萃取得出来的咖啡便名Espresso,味道极为浓郁,是各种意式咖啡的基底,加奶或泡,可变化出不同种类的咖啡。Espresso有几种变奏,两份Espresso叫Doppio,萃取时间更短的叫Ristretto,其Body及回甘较Espresso弱;萃取时间更长的叫Lungo,味道较复杂。以上皆可是意式咖啡的基底。
 
食味:颜色褐红,具细致光泽的Crema,代表咖啡豆新鲜。Espresso咖啡味极为浓郁,具果仁和可可豆味,带淡淡果酸,回甘良久不散。
 
咖啡种类:Americano美式咖啡 
 
Americano•美式咖啡来头:二次大战时,美军在欧洲行军,喝不惯欧洲的Espresso,嫌它味道太浓烈,遂加入热水,Americano应运而生。惯常的Americano做法是在Espresso内冲入热水,冲散了保护膜Crema,咖啡味因而较淡。Americano有一兄弟名为Long Black,做法是先落热水,再落Espresso,没有冲散Crema,咖啡浓香得以保留。
 
食味:上桌时香气四溢,咖啡质感醇厚,带少许果香酸度,很顺喉,不像Espresso般甘涩,即使不加奶和糖,也很怡人,而且可喝到咖啡的风味。
 
咖啡种类:Cappuccino泡沫咖啡
 
Cappuccino•泡沫咖啡来头:Cappuccino原来源自阿拉伯地区,一般连咖啡渣和糖饮用,凭借伊斯兰教,传到欧洲,当时,方济各会天主教的修士喝不惯这又苦又带渣的咖啡,便加入奶和蜜糖,咖啡从此变成像修士袍般的啡色,名字也以方济各(Capuchin )而命名。传统的Cappuccino, 25毫升的Espresso、牛奶与泡沫的比例为1:1:1,咖啡份量很少,故现在世界赛的标准为一份咖啡,五份奶,泡沫1-1.5cm厚。
 
食味:泡沫坚挺,细致绵密,奶和咖啡融为一体,如丝般柔顺,回甘也不错。喝到底拉花也清晰可见。
 
Piccolo Latte迷你牛奶咖啡
 
Piccolo Latte•迷你牛奶咖啡来头:Latte 在意大利文是牛奶之意,可想而知其主要成分。在意大利,Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鲜奶。近年流行的Piccolo Latte(意大利文小之意),牛奶比例只有Latte的一半。由于奶少,能突出咖啡豆的原味,如果嫌Latte太多奶,但未能饮甘涩的Espresso,这是不错之选。
 
食味:入口顺滑, 温度宜人,约65℃,能带出奶的乳糖,所以不用加糖也带甜。奶不多,能喝得出咖啡的甘浓,Aftertaste强,喝罢想再多喝一杯。
 
Macchiato玛奇朵
 
Macchiato意思是「烙印」,在Espresso 上烙以两滴奶,或少许奶泡,都可称为Espresso Macchiato。而在美国,Macchiato多数是指Latte Macchiato,即一杯牛奶和一杯Espresso,上面缀以泡沫。今年二月美国Datassential Menu Trends显示,美国人对Macchiato的需求比五年前多了五成,可见此咖啡甚受欢迎。
 
食味:闭目饮用Espresso Macchiato,其实和Espresso没有两样,同样浓香醇厚,必须细意品尝才能喝到淡淡奶味。
 
Affogato雪糕咖啡
 
Affogato,意大利文解作淹浸,在热烫的Espresso内「浸」一球冰冻的云呢拿雪糕或意式云呢拿雪糕Gelato,便是正宗的Affogato。有些版本会加入Amaretto杏仁酒,有些会加入Biscotti意式杏仁饼,让它索尽咖啡。这又热又冻,甜中带甘的甜品,是夏天的妙品。
 
食味:咖啡的浓香带出了雪糕的甜香。混合溶了的雪糕和咖啡的「汁」香滑得像冻的云呢拿Latte。

 

 

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2018-12-26 12:20:21

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