冷萃咖啡是一种萃咖啡取方法。通过冷水以及低温长时间浸泡，让咖啡豆中的酸甜物质能够尽情释放，同时也能阻止让人不愉悦的苦、涩味道释出，不仅能让咖啡的醇厚度更高，还能保持咖啡的整体的干净度。
冷萃咖啡很苦/难喝的原因
由于咖啡豆是种子，种子的油脂都会比植物其它部分丰富，所以不论哪个品种的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越会表现在豆表和口感上。
根据前街咖啡得制作经验，通常浅烘焙咖啡豆制作的口感较轻盈、偏果汁感、果酸较明显、花果香气上扬、闻起来不像印象中的咖啡；而深烘焙咖啡豆制作的口感较厚重浓郁、香气较沉、闻起来比较接近印象中的「咖啡味」。
如果冷萃咖啡很苦，那可能是采用了深烘焙咖啡豆制作而成，同时浓度较高，这个时候前街咖啡推荐大家加入适量的冷水/冰块进行稀释。
如果是采用的浅烘焙咖啡豆，那可能是浸泡的时间太长所导致的。一般冷萃咖啡的浸泡在8-12小时，过长时间的浸泡会让咖啡粉将当中好喝的风味物质全部释放完全后，那些不同意释放的苦、涩物质也会慢慢被释放出来。所以大家在浸泡12小时后，一定要先把咖啡里的咖啡渣过滤干净后再进行密封保存。
正确的冷萃咖啡制作方式
冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气。所以冷萃咖啡使用的咖啡豆，前街咖啡推荐大家使用中浅-中度烘焙，有丰富水果风味的咖啡豆，或者是本身香气比较突出的咖啡豆。例如「前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，有着葡萄果干的香气」、「前街埃塞俄比亚玫瑰谷咖啡豆，有着丰富的混合莓果酸香」、「前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，有着威士忌酒香」。
无论是使用哪一款可带豆，前提是选用新鲜烘焙的。由于咖啡在烘焙后经过4-7天的养豆期，会进入一个最佳赏味期，过了这个时期咖啡香气会加速挥发，风味口感会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。
前街咖啡日常制作冷萃咖啡，会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后倒入480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。
置入冰箱中冷藏12小时左右，过滤出咖啡渣之后的咖啡液就可以马上饮用了，也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时，风味口感会更佳哦～
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2025-05-01 15:34:58
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