猫屎咖啡用了什么咖啡豆 猫屎咖啡原豆是什么品种有什么风味

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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猫屎咖啡是印尼的传统特产,据说是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。
 
根据店员介绍,麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。但是只有咖啡果实外表的果肉能被消化掉,坚硬无比的咖啡原豆会被排出体外。经过这个消化过程,咖啡豆产生了变化,再经过挑选、清洗、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,便成了“猫屎咖啡”。这种咖啡豆存放时间越长,香味越浓。
 
店主老板娘说,印尼人很少用咖啡机,他们喜欢将猫屎咖啡豆磨成粉,然后直接开水冲泡,也不添加牛奶等,保留咖啡最原始独特的香味。因此,猫屎咖啡冲泡出的咖啡比较浓稠,喝完之后杯底会留有细腻的残渣。

又名麝香猫的椰子猫,以地上的种子果实为主食,其肠胃没办法完全消化咖啡豆。而咖啡豆在它胃里发酵后,随着椰子猫的粪便排出体外,经过清洗、烘焙后就成了「猫屎咖啡豆」。经椰子猫消化过的咖啡豆,会降低咖啡苦涩,并增添上独特风味,因此备受咖啡客的推崇。

也因为这种咖啡豆的价格昂贵,取得不易,在印尼与泰国等地区,正逐渐催生出一个本来不存在的产业:人们开始从野外捕捉椰子猫,并且将它们关在咖啡种植园的牢笼内。这种只能吃咖啡豆的恶劣环境,为椰子猫带来严重的健康问题。近期在《动物福利》期刊上,就有研究将这种产业称作「奴隶产业」。

外媒Quartz报导说:「虽然野生的椰子猫,会捡拾路上的咖啡豆作为零食来吃,但这些笼内的动物,只被喂食咖啡豆,摄取的营养严重不足。再者,夜行性的动物被关在笼哩,还饱受日光的不适应及幽闭恐惧症的摧残。常常椰子猫一焦虑,便开始与同类自相残杀,啃咬自己的身体,还开始排泄出血便。因此关在笼内的椰子猫,很快就死了。」
 
一位调查员,访问了好几家印尼与菲律宾的猫屎咖啡农场与庄园,业者都宣称他们的咖啡豆是「捡拾野生粪便」而来,但是调查员偷排的影片与种种证据,都指向了农场有偷抓椰子猫的迹象,而且它们都非常的不健康,有发楞、转圈、不断摇头等等的诡异行为,推测是这些被禁锢的动物,正饱受动物忧郁、精神疾病方面的折磨。

 

 

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2019-01-02 17:04:36

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