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精品咖啡：什么是『庄园豆』？
『庄园豆』简单的定义就是在特别的气候及地理条件下，孕育出独特香气的咖啡豆，才是真正的『庄园级精品咖啡』。『庄园豆』最重要的是可以追溯生产者的资讯，这样就可以知道我们喝的这杯咖啡是来自哪个庄园或合作社，也可以知道咖啡的品种、栽种的地理环境、处理方式…等。
庄园豆的交易模式清楚简单，我们购买咖啡的钱可以直接进庄园咖啡农的手中，少了财团的剥削，咖啡农的辛勤付出也能得到最直接的回馈 什么是『产区豆』？『产区豆』是产区分级制度下的产品，每一产区的咖啡农把豆子交给当地农产品交易所处理。而这样的交易所通常都是由政府经营，他们收到咖啡豆会先进行混合，再依照外观、大小进行分级及标售，所以也叫「产区分级豆」。这样的咖啡豆通常由国际咖啡集团或大型生豆商购买，然后进行市行销、包装出售。咖啡农经常就是在这样的生意模式下，被严重的剥削；也无力提升咖啡栽种品质，更不用说雨林保护和有机咖啡的要求。所以菲米最后决定，我们只卖『庄园级精品咖啡』!
第三波精品咖啡浪潮
「恢复水果本色」
咖啡本质上是一种水果，原本就带有明亮酸甜的花果调性；只是传统烘焙多采焦炭式重烘焙，咖啡原味尽失，独留焦炭香气。所以第三波强调「中浅焙」，追求咖啡原味。
「黑咖啡」
卸除调味糖衣，回归纯粹，不仅更能享受美味、也更健康。不同庄园的咖啡风味各有特色，器具只是表现手法的选择，不管虹吸式、手冲滤滴、美式咖啡机或义式咖啡机，最重要的是能把庄园的特色表现出来，就是【让咖啡自己说话】。
「社会关怀」
独立品牌经营的庄园，实现了生产者透明化、消费者直接接触生产者的理想。而第三波精品咖啡突破传统的交易模式，如直接交易、公平贸易、网路平台竞标…...等，不仅让消费者更有保障，生产者也能免于被剥削。
「环境永续」
只有消费者、生产者、地球三者得到平衡，才能真正做到永续性Sustainability。目前第三波咖啡倡导的咖啡种植及处理潮流包含:有遮荫式栽种( Shade Ground )、雨林保护(Rainforest Alliance)、有机栽种(Organic )、水资源保护(滴水式灌溉、日晒、去果皮日晒、蜜处理… )等。
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2019-01-03 11:35:17
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